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无花果炖猪肺是一款以猪肺、无花果等为材料的炖汤，可以清肺润喉、止咳化痰，非常适合夏天饮用。 这道汤水属于无花果料理中的一道特别搭配，那么大家知道它与猪肺配伍有什么好处和优点吗？ 名吃解释 无花果煲猪肺 新鲜无花果是夏日佳果 水果用来做菜，已经不是新鲜事了。除了一些黑暗料理，还是存在一些黑马的，其中无花果和猪肺的搭配就是其中的一种。猪肺具有止咳化痰的作用，无花果又是生津解渴、清热解毒的良品。据营养师介绍，无花果炖猪肺是一道转季的时候尤其是夏天的滋补汤品，适合那些暑气大、又有湿气重的人饮用。 无花果可以说是夏天最难得的美味了，很多人最喜欢这种甜甜的果子。近几年，市面上有许多地方卖新鲜无花果，由于夏天的无花果经过强烈的日头暴晒过后，很快就会变色，而且特别容易烂掉，所以新鲜无花果的保鲜也特别难，一不小心就会撞烂或者自己熟烂。因此，新鲜无花果的价格也不低，目前广东市面上的大部分鲜无花果，多产于我国西北部和北方。由于无花果很难保鲜保质，所以运至我们南方的鲜无花果，一般已经不太新鲜，而且由于运输保鲜的成本比较高，所以零售价格可以高达80～100元/500克。相对而言，在广州本地自产自销的无花果，除了新鲜以外，运输保鲜成本也较低，所以价格自然更便宜，一般零售价才50元/500克左右。 在市面上来说，新鲜无花果一般有两个品种：一种是果实颜色略为青黄色的叫“丰产王”，可当水果和熟食；另一种是颜色呈紫红色的叫“波姬红”，一般都当做水果生吃。“丰产王”的口感甜而不腻；而“波姬红”相比“丰产王”则味道更甜。 所以，如果我们用新鲜无花果炖汤，一般建议选果实颜色略青的“丰产王”。而用无花果炖汤的话，搭配猪肺是不错的选择。据营养师介绍，以猪肺、无花果等为材料炖汤，可以清肺润喉、止咳化痰，非常适合当下的暑天，而且对湿气重的人来说，也是不错的祛湿汤水。 清甜张力适合猪肺 无花果炖猪肺除了是道健康食疗，那么它还有什么其他优点呢？其实答案特别简单，就是它们搭配起来特别美味，这也是为什么这一款汤水能获得大批市民欢迎的原因。 汤水专家陈先生介绍说，无花果炖猪肺这一道汤水，并不属于传统料理，是近些年才有的一种搭配。他说道，以前很少听说过无花果有什么特定搭配的食材，不像南北杏炖雪梨、西洋菜炖陈肾之类的，是在这最近，无花果和猪肺才成为一对比较流行的搭档，其一的原因是，近三五年新鲜无花果的上市，商家们为了推销这种食材所以推行开来的，而其二的原因是，这种搭配的确有过人魅力，不少市民都接受并认可它了。 陈先生认为，这道汤水之所以被肯定，其中最大的原因应该是它的味道美味。按以前的汤水来说，猪肺炖汤的唯一选择，就是用白菜干南北杏炖，人们早就习惯了这种味道，同时也在寻求新的口味。而新鲜无花果的出现，恰好成为了其中最好的选择。 他分析道，猪肺入汤的搭配是非常讲究的，其中猪肺的异味难除，是最大的限制，许多食材都不能胜任，譬如以雪梨、罗汉果等等，其效果虽然不错，但始终不尽人意，原因是雪梨、罗汉果等的甜味不能完美的契合猪肺的味道，始终有一种散发出来的异味。但无花果这种食材就可以达到比较完美的效果了。 一般我们常用来炖汤的干无花果，味道甜腻，但缺一口清甜，以其搭配猪肺，其作用和雪梨、罗汉果相当。但若是用新鲜无花果，其效果便不一样了。新鲜无花果虽然味道比干品稍淡，并非特别甜腻，但胜在特别清香清甜，而这种清香清甜又非常有覆盖力和延伸力，用行家的话来说，这种味道就是很有“张力”， 这种“张力”是非常有针对性的，可以淡化一些异味，同时留有“回味”。而雪梨虽然同样拥有清甜，但它的“张力”不够，而“渗透力”却非常足，所以雪梨的清甜是针对如川贝、南北杏等食材时有效，反而对猪肺、牛肉甚至鸡肉这类食材的效果却不明显。 所谓宰牛用牛刀 杀鸡用小刀 新鲜无花果和雪梨的用法不同 所以也注定了 它们可以搭配的食材也不尽相同 而新鲜无花果搭配猪肺 也是这样的道理 无花果煲猪肺烹饪技巧 这道汤以清淡为显著特征 整道汤都不需要用到油 图文 | 冯睿峻 部分图片来源 | 综合网络 |
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