 不同于平常风格，淘最厨房拜访了这家非常连锁的餐厅：一茶一坐，专做台式料理的餐厅，但堂吃的食客往往动作豪放，不拘小节。 但让我们架着摄像机千里迢迢跑一趟的理由，是因为行政总厨太“可爱”，不信你看▼  // 他做过服装业，房屋中介……弯弯绕绕一大圈，他还是抡起了锅铲成了大厨，拍拍肚皮感叹一句：“这就是命啊。” 说他可爱，80%是因为一说菜就笑的“毛病“，做菜这件事常让他控制不住嘴角。比如今天这碗绿豆汤，如果你们做了并夸赞一句，他能捧着手机乐一天🙉。  说是绿豆汤，但其实颗颗开花起沙。 熬煮时间不久，但是豆和水浑然一体，奶色又带厚度的汤水，或许你称它为绿豆沙，反倒更合适了些。 // 不见豆也不见水， 这才是一碗绿豆沙该有的模样。   力 彑 -❶- 首先，你要备齐以下这些“料” 食材准备  / 主食材：绿豆 洋薏米 / 配料： 黄冰糖 力 彑 -❶- 然后，请记住以下这些“细节” 制作步骤 01 -准备工作- 关于“绿豆” 绿豆本身属于很好煮的豆类， 不用提前浸泡，也能出沙成功。 ①. 洋薏米洗干净，浸泡一夜增加口感， 而绿豆无需浸泡， 清洗时挑去颜色暗淡和浮在水面上的坏绿豆。  ②. 选择未被漂白过的黄冰糖， 煮之后会增添甘蔗香气。  02 -开锅煮豆- 关于“下锅水温” 冷水下锅可以让绿豆均匀开花起沙， 滚水下锅会让绿豆瞬间开花，从而影响出沙。 ③. 锅里倒入10碗冷水、1碗绿豆和1碗洋薏米， 开中火一同熬煮。 水：绿豆 = 10 : 1   ④. 煮开后，需要经常撇去表面浮末。  搅拌撇沫，直至你收获一勺绿豆花 ▾▾▾ 03 -调味增香- 关于“放糖时间” 太早放糖会让绿豆煮不透， 切记，要在绿豆开花后加入。 ⑤. 加入3块黄冰糖，搅拌炖煮， 中火煮至全部融化即可！ 一碗热气腾腾的绿豆沙，颗颗爆开是基础，汤色统一带着豆色，沙与水相融，厚实奶白的一勺才是好喝的有力证明。 在阴雨绵绵的日子里，暖呼呼的喝上一碗，额头薄薄冒汗，调起了浑身最好的状态。 ▼▼▼ ❤ 感谢 杨沛洪老师的认真教学 一茶一坐 地址：淮海中路939-949好1号楼5层 |
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