|
说到老面馒头，大家很快都能想到这是用传统方法来制作的馒头，也就是用老面做发酵物来进行面食加工。其制作方式虽然比现代工业发酵要慢很多，但从口感上来说还是要好很多。也难怪很多老年人总是抱怨，馒头越来越没有味道了。这次刚好回老家，就来学习下如何做出最好吃的老面馒头。跟老妈学做馒头，不加酵母不加碱，又白又大又蓬松，白口能吃2个！ 传统面食的精华就是老面发酵工艺，虽然流程比不上现代工艺，口感上还是可以一较高下的。但当现代的工艺遇到传统的手法，传统的内容总是会受到质疑。比如就有专家表示，传统老面发酵更容易引发细菌感染，而且老面的口感其实就是碱的味道而已，并没有什么特别的。其实这种观点多少有点以偏概全，我们需要辩证来认识。现代面食为了追求效率，在添加剂方面不得不做出重大妥协，而这对人体同样有巨大的潜在危害。至于口感方面，做好老面馒头我们需要把握很多细节，但好吃的老面馒头肯定不是碱的味道，自己对比下就知道了。北方正宗老面馒头，好吃又好看，做法其实很简单，看看就会了！今天就跟我一起做起来吧！ 【北方老面馒头】 制作配料：普通面粉300克 清水150克 小苏打3克 制作方法： 1、准备300克普通面粉，加入150克清水，和成偏硬的面团，放在温暖的地方发酵至蜂窝状； 2、发好的面团撒点干粉和小苏打； 3、放砧板上揉搓5-8分钟，让小苏打和面团充分混合拌均匀； 4、分成大小一致的小面剂； 5、小面剂稍微整形揉成小面团，摆放在蒸笼屉上； 6、开水上锅蒸大约15分钟左右； 7、这样又白又大的老式馒头就做好了，特别有嚼劲。 |
|
|
