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秘制 香辣蟹 配方千千万，试做给你看 宏德实验室是针对各种配方进行实操试做，有导师团的老师们分享的独门秘方，有往期公众号文章内的精品配方，有当下爆火的网红配方，粉丝们也可以分享你们感兴趣的配方让我们实验室试做。 ——宏德实验室  香辣蟹是一道川渝地区的经典名菜。用肉蟹辅以姜、香辣酱、干辣椒等制成的佳肴。秋季是螃蟹生长最好的时期，这时候的螃蟹肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美，吃货们肯定不能错过重口味的特色香辣蟹，本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。它独有的辛辣与螃蟹的鲜嫩多汁完美结合，带来奇妙的味觉享受。 香/辣/虾/蟹/酱  一个旺店不止一道好菜，一款好的香辣虾蟹酱也不仅仅只能做香辣虾。上周我们给大家分享了香辣虾的制作流程，得到了很多粉丝朋友们的好评，今天我们再次利用这款香辣虾蟹酱教大家制作一道香辣可口的香辣蟹的制作工艺。 在香辣蟹炒制中最核心的技术就在于这款香辣虾蟹酱，这是由宏德老师长期研发出来的，目前这款香辣虾蟹酱在全国各地近几十家大小餐饮连锁店都有供货。  秘制香辣虾蟹酱 现在下单 买二赠一 扫描二维码即可购买 秘 香辣蟹 制 制作工艺 配料表 
制作流程 01  首先开始宰杀螃蟹，首先用剪刀插进螃蟹的嘴里，向两边用力打开蟹壳。 02  然后去掉螃蟹的腮以及嘴，用牙刷把螃蟹清洗干净，清洗干净后装盘备用。 03  接着开始制作香辣蟹，首先在锅内加入菜籽油240g，当油温达到八成热时加入老姜片100g。 04  接着在加入盐5g。 05  把老姜炸香以后加入清洗干净的螃蟹500g。 06  接着加入大蒜粒50克。 07  翻炒均匀后在加入香辣虾蟹酱100g。 08 翻炒5-6秒在加入干辣椒节10g。 09 翻炒均匀后在分别加入味精5g、鸡精5g、胡椒粉5g。 10 接着加入耗油20g。 11 在加入大葱段100g。 12 接着不停的翻炒直至出香味后加入黄酒50g。 13 最后翻炒均匀后出锅装盘，一道香辣可口的香辣蟹就做好了！ 成品 展示 技术总结： 1、螃蟹性咸寒，所以加入大姜祛寒，大蒜杀菌； 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，清洗时一定要去掉； 3、存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，忌蟹与柿子同食； 4、挑选蟹时应注意：必须是活的，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。 |
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