14款馅料的做法大全，包子饺子在家就能做，收藏起来早晚用得上

莲藕猪肉馅饺子

用料

莲藕一节，七两；猪肉一斤二两；芹菜三根；葱；姜；花椒；黄酒；盐；生抽；老抽；糖；鸡精

做法

• 腿肉洗净切块剁成泥待用，锅里放水烧开把去皮切薄片的莲藕放入烫下捞起过凉水，然后沥水切成小碎挤去水份待用，芹菜三根摘好放入烧开的锅里烫下捞起过凉水，然后沥水剁成碎挤去水份待用
• 葱切断，姜拍散或切片，一起放入碗内，再加入数粒花椒，倒入适量黄酒，加入适量水浸泡十分钟，再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用
• 把剁好的肉馅里加入适量盐，生抽，老抽，少量糖（提鲜）和鸡精拌匀，然后分数次加入刚才过滤好的葱姜水并朝一个方向搅拌至上筋（这个去肉腥还有就是饺子馅有汤汁滴原因啦），然后放入莲藕碎拌匀，再加入芹菜碎拌匀，倒入数滴麻油拌匀，这样馅料就好了
• 馅料好后就是包饺子啦！包好后煮熟开吃，吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽，醋，油泼辣子和炒香的白芝麻~~

豇豆肉馅饺子

用料

豇豆；猪肉；面粉；木耳；葱姜蒜末；老抽；酱油；香油；料酒；花生油；耗油；盐；鸡精；五香粉

做法

• 把豇豆洗净焯水。（放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮。）
• 焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁
• 泡发木耳切碎
• 肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油（使肉馅儿更紧实）、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味
• 准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀
• 混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可
• 和好的面醒半小时后再包即可

小笼汤包

用料1(馅料)

猪皮300克；猪肉馅150克；盐适量；水适量；酱油适量；芝麻油适量；葱适量

做法

• 猪皮冻制作：猪皮切成小块，用滚水氽烫，捞起后沥干水份；锅中放入清水，猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮3小时
• 沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用
• 凝固的猪皮冻表面有多余的油脂，可用汤匙刮去，也可保留
• 猪肉馅进行打水，依次添加调味料，冷藏备用
• 取100克猪皮冻切成丁状，与葱花分别倒入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可
• 滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌，呈松散的面团即可
• 接着倒入冷水，混合均匀，此时即成为湿黏的面团，将面团放在工作台上，并用手继续搓揉
• 成团即可，盖上保鲜膜，放下室温下松驰约30分钟，即可开始整形
• 将面团分割成10克一个，因我将材料翻倍，可分割成50个
• 取约15克左右的馅料放在面皮中央
• 左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高
• 可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到原点后收口并黏紧
• 包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内
• 水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用

大黄米包-最爱面食之一！

用料

大黄米；绵白糖；面粉；水；白糖；酵母粉

做法

• 大黄米用电饭锅蒸熟后加绵白糖拌匀，将发酵好的面团分成一个个小剂子，像包子一样擀成中间稍厚周边略薄的皮，将大黄米馅包进去，捏成所示的样子，等包子二次醒发好以后入锅蒸十分钟，关火五分钟后揭锅盖！
• 太好啦！香！甜！软！糯！是烟台面食之最哦！

小笼包（不用皮冻）

用料

猪绞肉400g；胡萝卜一根；盐适量；糖适量；生粉少许；酱油适量；黄豆酱两茶匙；姜葱水170；中筋面粉500g；水270

做法

• 先将猪绞肉打碎或者剁碎，放盐，糖，生粉，酱油，黄豆酱搅匀。
• 用20克姜，10克葱头拍碎，放入170g水中，挤干姜葱的水分，滤去渣，得到姜葱水。用姜葱水一点点的加入肉馅里，用筷子一个方向搅肉，让肉馅充分吸足水分，变得嫩滑，然后加点香油拌匀，最后放入绞碎的胡萝卜末拌匀，肉馅就做好了，放一边备用。
• 现在做包子皮，250g面粉用冷水135g开窝揉成面团。250g面粉用沸水135g一点点加入，揉成面团。最后冷热面团混在一起揉成光滑的面团，盖湿布醒三十分钟。
• 面团醒好后，分成小剂子，擀圆，包上肉馅。
• 包子可以垫油纸放粘，开水上锅蒸8分钟，拿出来就可以开吃啦

酱肉大包

用料

面粉500g；安琪酵母、泡大粉各5g；白糖30g；水250g；碱面3g；肉馅300g；姜、葱、甜面酱适量

做法

• 将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克，起锅加大葱。冷却后放冰箱。
• 发面，像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉，像现在这种温度20度左右，大概1小时就可以了。
• 冷水上锅后烧开20分钟出笼。
• 油汪汪的酱肉包子
• 面多了，馅少了，做了8个包子，6个馒头

酱肉包子

用料

五花肉（肉馅）500g；甜面酱（肉馅）一大勺；生姜片（肉馅）少许；小葱（肉馅）200g；中筋面粉（包子皮）500g；牛奶（包子皮）250g；干酵母（包子皮）3g；白糖（包子皮）少许

做法

• 五花肉（稍微肥点更好吃）水煮断生，捞起控干水分。
• 放凉后，肉切厚片。
• 肉片加生姜片直接下热锅爆出油。（不用放油）
• 放入甜面酱，炒至收汁上色即可。
• 将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。
• 拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。
• 把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。
• 取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。
• 蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。
• 开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽！
• 肉切厚片

酱肉包子

用料

五花肉（3分肥肉7分瘦肉）250克；味极鲜30克；蚝油30克；料酒5克；葱花50克；玉米油10克；矿泉水10克；鸡精随意（可不加）；胡椒粉少许；面团：；中筋面粉300克；水（夏天常温，春秋冬温水）160克；酵母5克；白糖5克

做法

• 把面粉、水、酵母、白糖一起放入面包桶
• 开启一个和面程序，10分钟，10分钟后开始发酵1小时，夏天常温发酵，春秋冬放到温暖处发酵。
• 发面的空档，开始拌肉馅，所有的调料其他全部放进肉馅里，拌匀后，放入矿泉水继续拌匀，备用。
• 一个两个小时后，面团发至1.5倍到2倍大小，用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
• 面团取出，揉匀，分成40克一个，擀皮，擀成中间厚，四周薄的圆形，里面放肉馅50克。
• 一个肉包子包好了。
• 全部包好，包底抹油放蒸锅，或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连。盖上锅盖醒发，夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟。如果提前开锅盖，容易皱皮，切记！！！
• 白白胖胖的酱肉包子出锅啦……
• 咬上一口，美味无敌。

芽菜肉臊包子

用料

猪肉末400克；温水约220--240克；大葱2根；芽菜150克；生姜10克；面粉500克；酵母5克；白糖30克

做法

• 猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
• 大葱、生姜切碎
• 油温烧至5成热，放入姜末炒香
• 继续放入葱末炒香
• 放入猪肉末炒熟
• 倒入芽菜继续炒匀
• 倒入10克老抽，炒匀
• 倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了
• 继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
• 面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵
• 经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小
• 并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈
• 发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
• 分成大小均匀的剂子
• 将剂子压扁
• 擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
• 事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中
• 包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发
• 二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖
• 可以开吃了

酱肉包子

用料

面粉600克；酵母6克；水300克；糖40克（根据口味自行增减）；五花肉；姜少量；料酒适量；老抽适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；洋葱一颗；大葱两根；冰糖一小颗；胡椒粉少量

做法

• 五花肉下锅煮熟，放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫；将姜和洋葱切沫待用。
• 先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油，下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫继续炒
• 加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候，加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒
• 放入小块冰糖，甜咸可以根据自己口味调节，放老抽调色，随后起锅等待冷却
• 冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀，放入冰箱冷藏，以便肉馅凝固后更好包
• 肉馅冷藏起劲开始和面，方法可参考老面馒头菜谱，切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子
• 包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷。
• 起锅咯
• 好吃得酱肉包

猪肉白菜包子

用料

面粉适量；酵母适量；白砂糖适量；猪精肉适量；白菜一颗；花生油适量；香油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；老抽适量；姜汁适量

做法

• 酵母和白砂糖放入小碗内。
• 用温水化开，静置五分钟。
• 取适量面粉，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
• 搅拌成小面絮状，揉搓成面团。
• 放入大盆内，盖好，进行发酵。
• 发至两倍大。
• 猪肉手工剁碎，放入适量盐，鸡精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
• 白菜取叶，剁碎，攥干水分，加入肉馅中。
• 搅拌均匀。
• 发好的面撒点干面粉，揉搓均匀，排气。
• 取拳头大小面团，揉搓成长条。
• 切成大小一样的面剂子。
• 摁平。
• 擀皮，开始包包子。
• 慢慢收口。
• 依次将剩余面按此步骤包好。
• 包好的包子要静置二十分钟，进行二次发酵。
• 二次发酵好的包子上蒸锅，蒸十八分钟，关火后焖五分钟，再开锅。
• 猪肉白菜包子出锅了。
• 香喷喷的猪肉白菜包子。

节省一半时间的大包子

用料

菜包馅：；青菜碎：约220g（烫过挤出水，生的大约500g）；香菇丁：130g（切丁炒过，生的我忘记了）；豆腐干丁（香干）：80g（烫过几乎没重量损失）；盐：2.5-3g（口味清淡，如果希望味道重再加1-2g）；糖：13g；植物油/菜油：55-60g；芝麻油（香麻油）：12g；卤肉丁：默认没有。如果加，卤肉丁不影响配料的分量，但是会使包子变多，请多准备面团。；对应的包子皮：；中筋粉（金牌多用途粉）330g；牛奶：200-210g（完全可以用水，但是分量要比牛奶少一些！）；即发干酵母（金燕）：4g；每个人能包的馅大小不同，包的多可以剩皮儿，包的少就不够。我一般其实300g干粉够了。配方中放大了一点。毕竟皮儿多了可以烙饼，馅多了就比较难办了。

做法

• 写的很详细。认真看都能成功哈！
• 先准备馅，因为皮儿做好就得包了~
• 青菜劈开，洗净。俺家的青菜水当当的~~
• 先煮一锅开水，再准备一锅冰水！水滚沸之后，把洗净的青菜扔进去，烫6-7秒钟。
• 我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起！！
• 不然容易黄了！！
• 出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。
• 直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起
• 青菜切碎，挤干水分！努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。
• 不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
• 这时候可以召唤男友力。
• .香菇切碎，
• 加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。
• 豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。
• 把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。
• 如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。
• 千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
• 如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。我偶尔才加。

莲藕水饺

用料

莲藕一斤；猪肉半斤；葱姜酌量；盐、麻油、十三香少许

做法

• 莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎！
• 看、擦出的莲藕已经很碎了！
• 再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是！
• 看、只剁了一小会、就已经非常碎了！
• 拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀！
• 再和剁好的莲藕搅拌在一起、（因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足！）
• 莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊！
• 大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒！

水晶虾饺皇

用料1(水晶皮)

澄面100克；生粉30克；植物油5克；盐1克；沸水适量（约150克）；

用料2(馅料)

鲜虾肉350克；马蹄2只；红萝卜一小块；植物油10克；盐2克；糖2克；姜汁少许；

水晶虾饺皇的做法1(馅料)

• 将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎
• 剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
• 然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
• 重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
• 冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉
• 搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

水晶虾饺皇的做法2(皮)

• 备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用
• 烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
• 将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手
• 加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
• 置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
• 搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形

水晶虾饺皇的做法3(包制)

• 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
• 放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
• 一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
• 包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
• 锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开