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我们国家有这样一句话，叫做是“民以食为天”，这其实也说明了我们对于吃上面其实还是非常有追求的，美食是不可以被辜负的，尤其是我们大中国有这么多美食，不管是简单的家常菜，还是精致烹饪的“满汉全席”，都是我们味蕾上最好的享受！其实在做饭这件事上，并没有我们想象中的那么困难，往往是我们掌握了顺序和技巧之后，做出来的饭菜在口感上的都是相当美味的。  就拿今天要说的虎皮青椒来说，其实简单说就是煎辣椒，但是很多人就会将辣椒煎糊，甚至是粘锅，这都是因为有一些细节上的问题是我们没有注意到的。做“虎皮青椒”，总是煎糊？退休大厨：没记住这2点，想入味都难！  虎皮青椒在做法上并不是很难，退休大厨告诉我们，主要是几个点需要我们注意，首先不管是什么辣椒，我们都需要将辣椒的籽给剃干净，很多人觉得辣椒籽在里面会有调味的作用，所以就会将它留着，仅仅是将根部去掉，但这其实是错误的，会破坏虎皮辣椒的口感，还会影响煎辣椒的质感。  我们很多人还犯了一个错误，那就是虎皮辣椒在制作上面的顺序，这可是非常重要的，有很多人都是在锅中先放油，等油温上升时再放辣椒，但其实大厨说这样的顺序，辣椒不糊锅才怪。正确的方法应该是，我们先放好青椒然后再放上食用油，让辣椒和油一起升温，这样才可以达到虎皮的效果。  而且辣椒中也是含有一些水分的，所以我们就应该将青椒放入锅中干煸一会，当我们看见青椒出现了颜色变化之后，我们才加入食用油，这样青椒里面的水分都渗透的差不多了，煎油的时候才不会被溅到，之后我们再加入调料的时候，青椒也会更加容易入味一点。做“虎皮青椒”，总是煎糊？退休大厨：没记住这2点，想入味都难。 |
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