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叮咚，您预约收看的“老卢湾面馆争霸”正式上线。
老西门附近，存在着一批上海面界最受关注、最受欢迎的面馆。淮海路周边，有层出不穷的新晋网红面馆。丽园路周围，还有当年号称“卢湾四大面馆”坐镇。这样的阵容，面痴朋友们都懂的—— 到底哪家最强，这就来测他一测。 这次总共去了28家之多，老的新的，我都去了，来晒一下这次的参赛选手吧—— 逸桂禾 | 逸记鹅馆 | 逸新里 | 大肠面 心乐面馆 | 卢香纪 | 阿娘面 大眼面馆 | 宝泰面馆 | 小管面馆 润酱面馆功夫菜 | 橘生淮南面馆 | 陆路面馆 兰亭序 | 小渝儿 | 十面欢腾 | 难得一面 面麒麟 | 三厢房 | 冯爸面馆 | 河南拉面 重庆特色面 | 清真永丰面馆 | 腔调面 渔都老味道 | 老张牛肉面 | 蟹黄鱼 | 味香斋 可以说是高手齐聚，到底谁将脱颖而出成为老卢湾面霸，且看本篇。还是和上一次一样，把这些面馆分了四个级别。当然，一定会有个人主观的口味在里面，本文仅供参考。 目 录 PART 1 面霸 值得专程跑去一吃 PART 2 良好 走过路过可以坐坐 PART 3 普通 路过可以填饱肚子 PART 4 不及格 我劝你别去浪费钱 28家啊（其实是29家，还吃了一家老黄浦的），用脚趾想一想文章都会很长，所以各位看官，别忘了标准姿势——转发、收藏、再评论。 1 “教科书式”的阳春面，面痴都爱 逸桂禾吉安路290号 老西门真是个吃面圣地，离复兴中路上“大肠面”步行五分钟，便能来到另一家在上海名气响当当的“阳春面馆”。 “逸桂禾”在上海摊到底有多大的名气，想必不用我多说了吧，性格“火爆”的老板早前因为它家“辣肉丝面”要价上百而一炮而红，如今，他又在老西门开了两家新店（后两家下文会讲到）。 他家店内还售卖生切面，不仅是附近居民家里的储备粮，每天还有顾客跑大老远过来买。但要注意好时间哦，售卖时间为早上六点半到下午两点，不要扑空了。 店内的装修简单到不能再简单了，白墙上宛若“大字报”般红色醒目的大字，骄傲的宣示着自家的台柱面点。 以往每次去他家吃面，店堂里总是闹闹哄哄的，这次我晚上六点半到店，总共就两桌客人。客人少到让我惊讶，可能是受最近梅雨天气的影响吧。店员爷叔正为顾客少而发着愁，我倒心情大好，总算能安安静静地吃一碗面了。 老上海传统阳春面+特色黄酱+荷包蛋 29.5元 面条上桌，好大一碗，香气扑鼻而来。红亮的汤面清澈泛着光，面条根根头势清爽，碧绿的小葱星星点点地漂浮在汤面上，真舍不得下筷啊，不忍把这美好画面破坏。 不是我夸张，好吃的阳春面，即使没有任何的浇头作伴，也能津津有味地将它消灭。逸桂禾真的做到了这一点，连我这个“拌面党”都不得不被这碗汤面所折服，把“光面”吃掉半碗，这才想起来还点了两个浇头没动...... 红汤味道清雅内敛，酱油和猪油的配比恰好。面条煮的挺刮，咀嚼中带有脆感，放多久也不会涨开。他家的阳春面真的很奇妙，光吃面一点都不觉得寡淡，纯喝汤也不会齁咸，味道一流，其他面馆真的做不到这点。 虽说吃阳春面就很过瘾，但店里的浇头同样一流，完全配得上面条的品质。服务员爷叔首推的黄酱，是老上海们最爱的浇头之一。黄酱即豆腐衣包肉，他家的黄酱比别家的颜色要更红亮些，看一眼就能判断出烧得相当入味。 一口咬下，红烧的甜甜卤汁伴随着肉汁一同充斥在口中。豆腐衣卷了好几层，滑溜溜的表面下带有强韧的质感，肉香四溢的内馅里有小葱和香菇，把鲜味全都吊出来了。 豆腐衣就算泡在汤里也不会变得烂乎乎，依旧保留着韧劲，这个黄酱要给120分。 另外还有荷包蛋一只，也做成了红烧口味。荷包蛋上的点点气孔像个有魔力的小洞，把酱油的甜与鲜完全吸收，比干煎的好吃一百倍啊！ 2 鹅油拌面，上海独一家 逸记鹅馆肇周路103号 也是上一家逸桂禾老板的产业，店里有卖粥有卖面也有卖馄饨，但每个菜品都离不开“鹅”这个关键字主题。它家的鹅粥和馄饨都很赞，但这碗鹅油拌面也值得拥有姓名。 干葱鹅油拌面+鹅珍汤 36元 端上来一看，“观音头”理得非常漂亮。 它不是一碗简单的酱油拌面，闻起来就散发着鹅肉特有的香味，另外配了甜辣的鹅骨酱，往面上一浇，一拌开，哇，鹅香味就双倍暴增了。 面条则是“逸桂禾”特供的，滋溜吸一口，格外劲道。 最后不得不提这碗鹅珍汤，是我见过配拌面最豪华的“清汤”了。你们自己看这料给的，光是把这碗汤吃完，我都觉得都有6、7分饱了。 3 全上海第一的大肠面，永远是它 这家当年局座探过，水平怎么样大家心里有数，他老人家当年的探店经历在此，我嘴馋的时候也会特地从家赶过来吃一碗—— 大肠面复兴中路59号（吉安路东台路间） 敢直接用“大肠面”这么直白的名字做店名的，大上海只此一家。它家可不是什么昙花一现的网红店，而是一火就火了30个春夏秋冬，这几年乘着社交媒体的东风，生意更是好到爆炸。 无论刮风下雨，工作日还是周末，大肠面每天门口都大排长龙。这就导致成了一个非常有趣的现象，隔壁两家完全不搭界的店铺，做起了“代购免排队”的生意，只要你多付10元代购费，便可以不用排队，直接吃到大肠面。 大肠面旁服装店门口 ▼ 大肠面旁福利彩票店门口 ▼ 走进店内，除了四周弥漫着的一阵阵大肠香味，最夺人眼球的就是灶台外一个个五彩“淘箩”里的生大肠了。被切成一段段的大肠，像是刚在澡堂子里被手艺娴熟的搓澡大妈往死里搓去了一身死皮和角质，白净剔透。 大肠面+烤麸(汤) 31元 大肠面热气腾腾的被端上桌，大肠浇头和烤麸嚣张地霸占着整个大海碗口，几乎没有给面条留出一丁点出境的机会。 随便夹起一块，琥珀色的大肠便映入眼帘。汤面里的大肠比拌面里的更软糯，吸收了面汤，吃进嘴里，在不紧不慢的咀嚼下不时有汁水飚出。 被卤过的大肠就算被面汤冲刷过了身体，依旧保留着酱香味，可见店家卤制的时间和火候都十分到位啊。 把“入味”这个两个关键字诠释到位，它家的大肠被处理得非常干净，咬开大肠内壁，里头看不到一丝肥腻的脂肪，就算吃多也不会感到油腻，只会越嚼越香。想必它家给大肠“搓澡”的阿姨是相当厉害的了…… 大肠和面条的搭配也是无敌，面是圆形的碱水面，口感偏硬，和大肠一样富有嚼劲。 大肠面+烤麸(拌) 31元 店家的“豪放”不仅在给的大肠浇头的量上，每桌用大碗承载的酱油和辣椒也是粗矿大气。 在拌面里的大肠味道更浓郁，据说店里的大肠是从半夜凌晨开始煮到早上开业的，才有这番好味道，大肠拌面配酸甜大块的烤麸，搭配着实巧妙。 不知不觉，一碗大肠面便见了底，连摄影师都惊讶地发现自己居然能吃完这一大碗。后来摄影师把这家店安利给朋友，结果这哥们为了吃这碗面，竟然误了飞机…… 4 “日月光”背后隐藏的神仙面馆 陆路面点建国中路61弄7号 “日月光”、“田子坊”里美食千千万，谁能想到背后小马路上这家毫不起眼的小面馆，竟然也那么优秀。 其实说他“毫不起眼”也有点不恰当，店里这张emoji表情菜单非常吸睛，从店外走过路过，都能看到一副大大的笑脸，让人忍不住要往里瞟一眼。 店的面积，如你所见，就是这般豆腐干大小，一旦遇到用餐高峰就会被挤个水泄不通。 四宝面 35元 白面上覆盖的的浇头，正是由开洋、干贝、鱿鱼、笋丁组成的四宝。量大到可以装成一盘小炒菜。这一碗如果放在那些装修嗲嗲的网红面馆里，价翻个倍也不为过，但老板偏偏不搞噱头，就安安分分服务大众。 这四宝每一样都是极鲜之物，放在一起光是想想就鲜到掉眉。干贝化成丝依附在面条上，鱿鱼大块嚼劲十足，开洋和笋丁咸中带甜，甜中带鲜，很有层次感。 有了豪华的神仙级浇头，拌面不需要额外的酱油辅佐，只加了一点葱油，看起来面色显白，感觉无味，吃起来却鲜美至极。 面条有韧劲，不干不油，吸一口面，扒拉一口浇头，每咀嚼一下，鲜汁儿便随着齿缝流出。除了面，馄饨在这儿也是人气之选。店里四桌人，除了我和隔壁桌的小哥，另两位客人都点了馄饨。不过今天的胃实在不够位置给馄饨了，只能待下次再来一尝。 5 这碗豌杂面，全上海排第二 小渝儿瞿溪路806号 “小渝儿”的来头有多大？ 他家的豌杂面，在点评上排名全上海第二，仅次于松江那家“来一碗”。来之前，我就满怀着好奇、兴奋、疑惑。上海的重庆小面馆，真正好吃的不多，他家实力到底过不过硬，得亲自试试。 招牌豌杂干馏 22元 答案是，当我尝完第一口，就完全被这碗面折服了。这下好了，不用坐地铁两个半小时去松江，也不用打飞的去重庆——想吃重庆小面，直接来这就好了。 他家的豌杂面，处处完美，简直找不到一点缺点。 肉糜瘦多肥少，豌豆给了两种，一半是炖煮后的酥软口，一半是炸过后的脆香口，看得出老板花了心思。 将筷子插进碗底，翻动面条，把碗底的辣子和白面充分搅拌均匀，香气四溢。 考虑到摄影师不嗜辣，我没有点重辣，退而选了中辣（被他吐槽没大差）。没想到他挑了一根尝了口便放弃了，哈哈，我继续完成使命。 面条用的是手擀面，一般很难在上海的重庆面馆吃到，多出现于温州海鲜汤面里。这让我想起了在成都吃到的甜水面，不过这碗更刺激便是了。 面条吸满辣椒和花椒做成的红油，吃起来既有面香，也有肉香，还有豌豆的绵沙和爽脆。我想喜欢吃重庆小面的人，就是好那一口红油面过后，口中冒火，嘴唇发麻所带来的快感吧。我这回是真正感受了一把，一边擦鼻涕一边把面吃完，怎一个爽字可言。 红糖冰粉 10元 同行摄影师就吃了一根面就经受不住了，点了一碗冰粉缓解。他家的冰粉也很单纯实在，十块钱一碗，红糖给的足，辅料也只有葡萄干，一口小面一口冰粉也很巴适了~ 6 辣肉面里加干贝，无敌 冯爸面馆陕西南路29号 冯爸面馆不算一家新店了，凭借着这些年来积攒的好口碑，小小的面馆已入围大众点评上海2019必吃榜餐厅了。 店面还是那个店面，小而清新，和陕西南路的文艺气息很是相称。除了面，令我印象最深的是他家的老板娘，真的是个超级大美妞。点单时，你会忍不住一直盯着看，坐下，还要再回头两眼。（花痴脸） 干贝辣肉面 34元 干贝+辣肉这样的神仙组合，光是想想要流哈喇子了。面里面的毛菜可以单独问老板娘要，不~收~钱~ 辣肉浇头质地醇厚，酱色鲜亮，看起来相当浓郁诱人。辣肉丁切得和干贝一样大，被棕色的酱汁包裹，乍一看分不出你我。 但仔细看，还是能够清晰分辨出干贝粒的。别说，量还真不少呢。肉丁酥嫩入味，不会觉得咸辣，甜味为主，是阿拉上海人喜欢吃的口味。干贝泡发得自然，弹性鲜味兼具，更把猪肉的肉香味高高吊起，妙啊。 辣肉有了无敌的队友加入，在夺人心魄这件事上更加事半功倍。面条煮得软硬正好，大肆搅拌之后，接着猛吸就行了。 吃罢，随口问了对面同行摄影师：好吃吗？ 她答非所问地回答：冲着美丽的老板娘，我还会再来的。 7 到诗情画意的牛肉面馆，“撇情操” 难得一面茂名南路56号食尚谷甲D-1号 有人说，吃饭不止是为了填饱肚子，更是一种享受。如果你也认同，那请来这里吃面。 这家面馆环境得给120分，桌子中间开辟养鱼池，边吃面，边能听潺潺水声，看鱼儿嬉戏，真正做到了集视觉，听觉，味觉三重享受。 精炖牛三宝面 78元 一碗牛肉面要价近80元，是不便宜，但偶尔奢靡一把，享受人生，我也愿意为它买单。关键环境不止是他家的噱头和卖点，面的质量也属上乘。 牛三宝是他家点击率最高的面种，听服务员讲牛肉都是澳洲进口，至少炖煮四五个小时。这话应该不是吹，牛筋炖的酥软，只需用舌头抵住天花板一抿就化开。 带筋的牛腱肉比一般卖的也更酥软，带筋部分也不会难嚼。 牛肋条去骨，也是酥软口，带着些许肥花，格外咸香。 面条口感有点像日式拉面，吸起来爽滑咬开又很结实。 牛肉汤清淡，口重的可加附赠的豆瓣香菇酱，但不要加的过多，一小勺即可，否则容易破坏原汁味的汤。 8 吃一次就会上瘾的麻酱拌面 味香斋雁荡路14号 雁荡路上的味香斋，大概是淮海路沿线最有名的面馆了。局座常常抱怨它家环境和服务，却又忍不住去了一次又一次，还不是为了那碗麻酱拌面。 来他家吃面，环境么就别讲究了。店里人人人人人，除了人，还是人，千万别饭点去，那会儿店里几乎连站的地方都没有，永远在人挤人的推推嚷嚷和等位中度过，听到最多的一句话就是服务阿姨端面送菜不停的说“娘一娘，娘一娘”。 麻将拌面+辣肉浇头+小牛汤 33元 面上来的还算速度，油油亮亮的一碗，趁热快速把面拌匀，为的是吃每一口面都能吃到浓郁的麻酱，那叫一个满足。 麻酱香气扑鼻，辣肉不干也不柴，辣味适中。待到每一根面条都裹上芝麻酱，再送入口中，那种脂肪带来的满足感，真是让人难以忘怀。味香斋这碗招牌哦，真的是让人 又爱又恨。 不过，小牛汤不是很推荐，本来麻酱面吃到后面就有些腻了，小牛汤还特别油，真是腻上加腻啊，不如来一碗清爽的排骨清汤呢。 一碗面一碗汤，基本5分钟之内就能解决完毕，速战速决。人多，不大的桌面上不相识的人面对面吸面，也没心思刷手机了，只想速速把面吃完。你别说，到这来，倒是能解决不少低头族边吃饭边刷手机的毛病。 篇幅有限，还有中篇和下篇继续吸面~ |
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