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夏日里的“瘦身餐”，不是肉却比肉还好吃，营养丰盛又美味。上次回老家农村，亲戚家给我做了这道美食，这道菜是全素的，但是我吃过之后感觉比肉还好吃。这菜是菌类的一种，它是杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可以全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。我们以前的家常菜是宫保鸡丁，这道菜里面是真的有肉，今天的这道菜虽然没有肉，我们也叫它宫保杏鲍菇。这道菜的味道和宫保鸡丁的味道是很接近的，都是一样的美味诱人。想要学着做的老铁们跟我一起来看看吧。 宫保杏鲍菇 By 髅小彬 配料： 杏鲍菇 1根、黄瓜 1根、花生 70克、大葱 1段、蒜 2粒、干红辣椒 5根、花椒粉 1匙、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、陈醋 1勺、蚝油 1匙、香油 1匙、玉米淀粉 1勺、白糖 1匙、植物油 2勺 烹饪步骤： 1.杏鲍菇切丁  2.黄瓜切丁  3.豆瓣酱，生抽，陈醋，蚝油，香油，白糖，玉米淀粉加入适量清水至普通小碗的一半，拌匀备用  4.锅中加入1勺油，放入花生小火炒熟后盛出备用  5.锅中余油煸炒杏鲍菇，至有香味且水分散发，大概2分钟左右  6.锅中再放1勺油，放入葱花，蒜片，干红辣椒和花椒粉煸香  7.倒入杏鲍菇和黄瓜丁快炒30秒  8.加入料汁大火炒匀后，关火前加入花生快速炒匀即可  烹饪小贴士： 1、一些杏鲍菇的选购技巧，大家可以看一下：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好；菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。 2、杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。 大家喜欢杏鲍菇吗？ |
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