【原】菌菇做得好，肉也比不了！鲜嫩多汁又解馋，刮走肠道垃圾，营养又美味~

今天是暖暖陪伴您的1974天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤

民间有谚语说：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”。

前几天，暖暖在《便秘最怕这4种食物！》文章里也提到了菌菇是日常生活中，我们容易忽视的一种富含高膳食纤维的宝藏食材。

☝点击回顾文章

据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”在生活中，蘑菇的种类繁多大家常见的就是香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇等菌类。

尤其是杏鲍菇这个食材，暖暖不得不提它，杏鲍菇的口感像鲍鱼一般肥厚有弹性。记得小时候，暖暖家里餐桌上的菌类只能吃到香菇，突然有次暖妈烧制了一盘杏鲍菇，它那扎实的口感一下子就俘获了我的心。

肥厚的外表下“藏”着丰富的营养

杏鲍菇，顾名思义它是既有杏仁香味，吃着又富含鲍鱼的口感，是集食用、药用、食疗于一体的食用菌品种。

杏鲍菇的植物蛋白含量高达25%，它含18种各类氨基酸，能提高人体免疫。另外，杏鲍菇里富含的多糖物质，还有辅助降血脂、降胆固醇、护心脑的作用。

中国营养学会建议我们每日摄入25-30克膳食纤维，而杏鲍菇里就富含丰富的膳食纤维，能够增强咱们肠胃的蠕动，对肠道菌群有一定的调节作用。（有便秘现象的暖粉可以多吃点它哦）

杏鲍菇虽然吃着很有肉感，但它的热量却非常低。每100克的杏鲍菇当中含有31大卡，碳水化合物8.30克。它的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%，脂肪几乎没有算得上非常适合减肥的食物。

近期暖暖家的餐桌上就常出现杏鲍菇，基本上隔三差五就会去菜场买点菇。

不过，暖暖去购买时发现不少人都不太会挑选杏鲍菇。很多人都只会选大个的杏鲍菇，认为大的口感一定好这其实是不对的！（想知道挑选杏鲍菇的正确方法吗？暖暖把技巧藏在文末啦）

杏鲍菇的这3种吃法，每种都让人唇齿留香

杏鲍菇营养丰富且有肉感，暖暖作为一名伪素食党，每次做杏鲍菇只有一个要求，就是把它做得比肉更好吃，来治愈我那颗想吃肉的心！

下面，暖暖给大家带来的3道杏鲍菇美味，相信一定不会让您失望。

① 宫保杏鲍菇

说到宫保这两个关键词，大家脑海里第一个蹦出来的就是家喻户晓的川菜[宫保鸡丁］吧。

这次，我们的大厨将鸡肉换成了杏鲍菇，让杏鲍菇吸满了浓郁的秘制宫保酱汁，夹一口在嘴里瞬间溢出鲜味，即使不放一粒肉也能让你连吃3碗米饭！

这样的下饭神菜它的做法也十分简单，搞定这道菜的关键点就在于，一是如何把杏鲍菇处理得更加有肉感；二是一碗万能比例的碗汁制作。

👇点击视频解锁菜谱

② 素版松鼠鱼

看到这个菜名，聪明的暖粉肯定猜到了这道菜其实就是用杏鲍菇来代替鱼。咱们的大厨利用杏鲍菇的韧度和鱼相似这一特点，烹饪出鲜香可口又能以假乱真的素版松鼠鱼。

我们都知道传统松鼠鱼的制作需要一定的刀工，否则做不出漂亮的伞状花型。不过今天这道松鼠鱼的制作很简单，即使是0经验的厨房小白照着做也能一次性成功。

制作的关键有两点，一是焯制杏鲍菇要在水中加入少量盐，二是裹粉切忌不要将水分挤得过干。

👇点击视频解锁菜谱

③ 脆皮珍菌香鸭方

虽然杏鲍菇单炒口感不输肉，但不可否认的是平时炒肉时加点它，这肉香的浓郁度直接翻倍。

最后这第3道菜，暖暖要推荐的是一道既可以果腹又能解馋的杏鲍菇美食。清香的鸭肉与杏鲍菇完美结合，鲜嫩异常，吃在嘴里多汁又多香。

另外，这道菜还有时令护肝食材荠菜的加入，让它吃着口感不仅丰富又有层次。

想知道杏鲍菇鸭肉肉馅该如何调制吗？大厨用了什么窍门快速去除荠菜的苦涩味？赶紧戳视频↓跟着大厨一起学习下~（如果看完后喜欢这道【脆皮珍菌香鸭方】，记得点点文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿~）

脆皮珍菌香鸭方

食材

杏鲍菇/鸭肉/饺子皮/荠菜/腊肠/香葱

水淀粉/生抽/白糖/盐/香油/甜面酱/料酒

做法

 - 1 -

食材处理：鸭腿肉去骨切成条，杏鲍菇用手撕成丝，腊肠切碎待用。

 - 2 -

焯水：荠菜清洗后锅中坐水，开锅后放入盐，白糖；锅中水保持大火沸腾状态，将荠菜下锅汆烫8秒钟捞出放入凉水中。

大厨窍门：焯水的时候往锅中加少许盐，可以保持菜叶翠绿的颜色；加糖可以去苦涩味道，将焯好的绿叶放凉水中也能保护叶子的颜色。

-3-

饺子皮处理：饺子皮放入油中浸泡，取出饺子皮摞放在一起，擀成薄饼状，装盘，用保鲜膜封好，上锅蒸制8分钟即可。

大厨窍门：饺子皮放入油中可以增加饺子皮的筋性。

-4-

制作肉馅：锅中放少许香油，将香葱煎出葱油后，下入切好的鸭肉煸渍；待鸭肉变色后，放入甜面酱翻炒均匀。

下入杏鲍菇丝，待杏鲍菇丝收缩后再加入料酒（去除腥膻味），少许生抽，水淀粉，最后放入香葱、腊肠、荠菜末，关火用余热翻炒即可。

-5-

包制：将鸭肉杏鲍菇馅放入蒸制好的饺子皮中，包好即可。晶莹剔透的饺子皮里包裹着酱油浓郁的肉馅，看着就让人忍不住流口水~

-6-

最后：锅中放入少许泡饺子皮的油，将包好的卷饼放在锅中大火状态下煎渍成熟，一道鲜嫩多汁的[脆皮珍菌香鸭方］大功告成！

 最终成品 
😋😋😋

暖暖有话说：

杏鲍菇挑选技巧来袭！

① 杏鲍菇不是个头越大越好，个头大的菇里面可能是空的，口感反而不好，一般长度在12~15厘米，体态均匀的杏鲍菇就比较好。

② 用手轻轻捏杏鲍菇，手感扎实、有弹性的更加新鲜，捏起来特别硬或者特别软的菇品质较差。（学会挑选技巧的暖粉，右下角点个在看告诉暖暖）

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲金枪鱼意面

2

▲酱肉卷饼

3

▲藜麦早餐饼

4

▲4种防便秘食物

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