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冷面是朝鲜族美食中艳冠群芳的一朵奇葩。 延边冷面甜辣爽口，清凉不腻，看似快餐，可实际上制作工艺却相当复杂。它是按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。 很多人奇怪延边的冷面为什么特别“筋道”，那是因为正宗的延边冷面都是“现压”的。先烧好一大锅滚烫的沸水，然后从面条机里刚刚被挤压出来的新鲜、湿滑、韧劲的面条像瀑布一样流泻到沸水中，煮熟后盛放于大碗内，放入香油、辣椒面、味素等调料，浇上冰冰凉凉、香而不腻的肉汤，再放上牛肉片、肉丸、黄瓜丝、鸡蛋丝、熟鸡蛋、辣白菜、苹果片等。几度冷热之间，花团锦簇之后，这样一碗气象万千的冷面端到食客面前，真是既饱眼福更饱口福。喝一口冷冽汤水滑顺润喉，咬一口纤长面条柔韧凉爽，微酸、淡甜、轻咸、薄辣的口感细腻丰富、妙不可言。尤其在酷暑，那种开胃、爽口、浮想联翩的极致享受，直叫人体会了一番荡气回肠、余韵绵长的淋漓快意。  来源：延边新闻网 |
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