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豆沙蛋糕卷 原料：鸡蛋、玉米油、水、白醋、低筋面粉、绵白糖、食盐、豆沙馅。 做法步骤： 第1步、食材图 第2步、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。 第3步、先将玉米油、清水加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。 第4步、低筋粉分两次筛入蛋黄糊中 第5步、用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。 第6步、蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖， 第7步、一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。 第8步、蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈， 第9步、把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
第10步、切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热180度）
第11步、将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入烤盘中，
第12步、用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。
第13步、入预热好的烤箱，中下层，180度，烤18分钟左右取出。
第14步、等几分钟脱模。
第15步、翻过来，轻巧地用切刀划几道，方便卷。
第16步、取适量豆沙馅儿，加几滴纯净水用抹刀拌匀
第17步、均匀地涂抹一层豆沙馅，留一点不要涂。
第18步、从一边卷起，接口朝下静置片刻。
第19步、用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，
第20步、第二天早上切好即可食。 小贴士： 1，豆沙馅是现成的，已经放了糖。因为从冰箱里取用的，得用纯净水湿润一下。2，烤出的蛋糕，出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。3，切蛋糕卷的刀具，烧热或者用热水浸泡后切，比较光滑。没有锯齿刀的话，用薄一点的刀也行的。 |
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