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冰糖肘子是鲁菜中的代表菜之一。这道菜因其外观红亮夺目，吃起来咸甜适口。渐渐演变成宴席上必不可少的一道名菜。 第一步；准备肘子凉水浸泡两个小时。（浸泡可以使肘子表皮变的紧实）。  第二步；肘子浸泡完成后，凉水下锅，锅内加入葱姜、白酒。大火煮沸撇去浮沫捞出。  第三步；肘子晾凉后，取一根竹签或针。在肘子表面均匀的扎上小眼。（这一步是为了在炸制的过程中，把肘子内部油脂给逼出来）。  第四步；肘子扎完眼后，在肘子的表面均匀的抹一层酱油上色。  第五步；起锅烧油，油温升至四成。把肘子放入炸制，这一步需要三分钟左右。待肘子表皮炸至硬化，控油捞出。（这一步十分关键，决定了做出来的肘子是不是肥而不腻）。  第六步；肘子处理好以后，锅内加少许清油、冰糖，炒制糖色。炒糖色时要全程使用小火，待冰糖炒至起泡，倒入一碗温水。糖色烧开后倒出。（炒糖色及其考验厨师对火候的掌握，如果觉得太麻烦，可以选择用红曲米代替）。  第七步；热锅凉油，下入葱姜、桂皮、香叶、草果、八角、良姜、小茴香、花椒、辣椒段。把小料煸香。小料炒出香味锅内加水。加入十五克冰糖，加入五十克米酒。调入咸盐、味精等调味。（大料具体用量点击文章底部视频链接）。  第八步；将炸好的肘子与汤汁一同倒入砂煲中，中火焖制两个小时。（使用电饭煲焖一个小时就行）。两个小时后关火，再次焖二十分钟。二十分钟后起锅装盘。  这样一道色泽红润、醇香软糯的冰糖肘子就完成了。这道菜烹饪流程较多，工艺较为复杂。小编给大家列举几个烹饪技巧。 烹饪技巧；（1）肘子凉水浸泡的时候，最好放进冰箱冷藏或水中加入冰块。这样效果会更好。 （2）用竹签扎眼这一步千万不能忽略，扎的小眼不仅可以在炸制过程中将油脂逼出，还能在焖的时候更容易入味。 （3）猪肘炸制一定要把表皮给炸干、炸变色。这样做出来颜色才会红亮、吃起来才能肥而不腻。 （4）米酒放入时，只要米酒下面的糟米不要水。米酒具有越炖越香的特性，是居家做菜，卤肉的必备品。  具体操作流程鲁菜经典—冰糖肘子 本文所有照片都是小编实拍的，不是网图哦。新人求关注求关注。  |
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