在家炒的土豆丝为什么不脆嫩？20年老厨师：可能做错了这一步！

土豆丝是人人都爱吃的家常菜，普通的土豆食材可以烹制出各种各样的美味菜肴，今天所讲的土豆丝，是人们大众比较喜爱的一道家常美食菜肴，这道菜味型特点是，口感清脆又爽口，搭配着米饭一起吃特别的下饭好吃。

土豆丝看似一道非常普通的家常菜，但是很多人在家里自己炒出来的土豆丝，却吃起来口感不脆不嫩，没有饭店里厨师炒的土豆丝口感好吃，这究竟是什么原因呢？

饭店里厨师炒出来的酸辣土豆丝，不仅颜色非常的漂亮，而且吃起来口感清脆又爽口。大多数人在家炒的土豆丝为什么不脆嫩？20年的老厨师说：可能是做错了这一步。

炒土豆丝的时候我们都知道会烹一些醋来增加土豆丝的香味与脆嫩感，老厨师说：很多人在做这道菜的时候，放醋的顺序都做错了，关于烹醋的时间段也是有讲究的，而且要按照顺序来。

正确的做法是，炒土豆丝刚开始下锅的时候就应该烹醋，这样能保持土豆丝的鲜嫩度，而且还能提高菜肴的香味。很多人炒土豆丝时，等到临出锅的时候再放醋，这一步其实是错误的，不仅土豆丝不入味，而且还会软塌塌的，所以说这样炒出来的土豆丝，口感就不会清脆爽口。

接下来为大家详解，酸辣土豆丝的详细制作流程，希望能给你带来收获。

酸辣土豆丝所需原料，土豆两个，陈醋15克，大蒜10克，干红辣椒5克，食用盐3克，味精2克。

酸辣土豆丝详细制作流程：

第1步，首先准备两个土豆用水清洗干净，然后用打皮刀将土豆去皮，先将去皮后的土豆切成均匀的土豆片，然后再改刀切成火柴棒粗细的土豆丝。切土豆丝的时候一定要保证粗细均匀，否则土豆丝在烹制过程中会受热不均匀，炒好的土豆丝口感不脆嫩。

第2步，准备一盆清水，将切好的土豆丝放入清水中泡去土豆淀粉，这一步非常关键，必须把土豆淀粉泡洗干净，这样炒出来的土豆丝，不仅不会粘锅，变色，而且口感还会更加的清脆爽口。

第3步，大蒜去皮后用刀拍扁，然后再剁成蒜末备用。

第4步，起锅烧水，水开以后下入土豆丝焯水2分钟，然后捞出土豆丝用水冲洗一遍，控干净水分备用。

第5步，起锅倒入少许的食用油，油温5成热时先下入切好的蒜末，小火炒出香味以后，再下入干辣椒炒香，然后倒入土豆丝儿翻炒均匀。沿着锅边烹入少许的陈醋开大火进行翻炒，大约炒15秒左右，调入少许的食用盐，快速翻炒至均匀，最后出锅前撒少许的香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

一道酸辣又美味，清脆又爽口的酸辣土豆丝就做好了，你学会了吗？关于你发表自己的观点与评论。