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很多人早餐都有吃茶叶蛋的习惯，相比白水煮鸡蛋来说，茶叶蛋滋味更好，而且具有淡淡的茶香，让人更有食欲。可是你知道茶叶蛋是用什么茶做的吗？有人说是用红茶，有人说用绿茶，还有人说什么茶都可以，那么正确的做法是怎样的呢？ 其实，目前茶叶蛋主流的做法还是用红茶，这主要考虑几方面的因素： 第一， 红茶属于全发酵茶，茶性比较温和，对胃的刺激性较小。 第二， 红茶味道香甜，不会产生苦味，做成的茶叶蛋味道也更好。 第三， 红茶颜色较浓，可以很好的给鸡蛋上色，让鸡蛋看上去更加诱人。 第四， 红茶的香味持久，冲泡几次之后仍然有茶香。 除了用红茶做茶叶蛋之外，国内还有一些地区习惯上用绿茶来做茶叶蛋，味道也不错。绿茶属于不发酵茶，茶叶内保留了较多活性物质，比如茶多酚，茶多酚的寒性较大，对肠胃的刺激性较大，所以并不适合有肠胃病或者体弱的人食用。另外，用绿茶做成的茶叶蛋也会略带一些苦涩味。所以，用绿茶来煮茶叶蛋并非最佳选择。 那么用其它茶叶是否可以呢？比如乌龙茶、黄茶、白茶以及黑茶，下面我们就来分析一下。 首先看一下乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，香味也比较持久，用来煮茶叶蛋也可以。比如，台湾很多居民就喜欢用乌龙茶制作茶叶蛋，称为“乌龙茶叶蛋”，味道也非常好。不过，乌龙茶在六大茶中工艺最为复杂，泡法也比较讲究，所以对于普通大众来说，几乎很少有人愿意用自己经常喝的乌龙茶来煮茶叶蛋。 再看一下黄茶和白茶，这两种茶的发酵程度较低，不耐煮，用它们来煮茶叶蛋，到最后茶叶会变黑，茶汤也会发紫、浑浊，所以并不适合用来煮茶叶蛋。 最后说一下黑茶，黑茶的味道会比较浓醇，用来煮茶叶蛋也可以，不过如果茶艺不到家，泡出来的黑茶会比较苦，所以也不是很适合用来煮茶叶蛋。 综上所述，如果用来煮茶叶蛋的话，最好的茶叶还是红茶。当然并不是说其它茶叶不能用来煮茶叶蛋，只是说红茶更为合适而已。 最后和大家分享一下家庭做茶叶蛋的步骤： 原料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、红茶、花椒粉、生抽、盐 1、 在锅中倒入清水，放入鸡蛋，大火煮5分钟，将鸡蛋控水捞出。 2、 放入八角、桂皮、香叶、红茶、花椒粉、生抽、盐，大火煮2分钟。 3、 鸡蛋敲碎，倒入汤料，浸泡一个小时即可。（也可以将鸡蛋敲碎之后，和汤料一起煮，这样更入味。） |
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