一锅老鸭芋头汤——煮一个咕嘟咕嘟的冬天

这道老鸭芋头汤我以前也做过好多次，传统的做法会要求汆烫去腥，但是这样鸭肉的鲜味也会白白流失很多，因此这次我用“冷水冲洗+料酒姜片浸泡”的方式处理鸭肉，果然既能除腥，又很完整的保留住了鸭肉的鲜味，你一定要试试看！

先上菜谱，啰嗦的话留在后面讲～ 

今天的内容

全是知识点啊朋友们

H  I N G R E D I E N T S H

草鸭：半只（500g左右）

芋头：250g

枸杞：1大勺（可选）

姜：4-5片

大葱：2小段

香菜／小葱（可选）

料酒：3大勺

盐

水

H  T I P S H

• 做给爸妈吃的时候记得多放几颗枸杞，让他们知道你现在也是会养生的人了。
  

• 煲汤时，请像泡茶和煮咖啡一样，把水当作重要的食材。

H  M E T H O D H

• 草鸭斩件，在凉水下反复冲洗几次除去血水

浸泡肉类不要用温水，容易滋生细菌。

• 鸭肉擦干水，在保鲜袋内放4-5片姜、三大勺料酒

将鸭肉放进去，尽可能的排出袋内的空气，然后揉搓揉搓让鸭肉充分接触到料酒和姜片，腌制半小时，如果室温在10度以上，放进冰箱腌制1小时。

经过一段时间的浸泡，鸭肉里的血水会继续释放出来，料酒和姜片有助于去处掉鸭肉的腥味。将这时候再用凉水冲洗两遍沥干，用来煲汤就完全不会有腥味了。

• 锅中火烧热后放一小勺油，另切两片姜，和葱段一起下锅炒香一下。
  

鸭子本身油比较厚，因此油要少放，只是略爆香一下葱姜就行了

加 . 凉 . 水

• 马上将鸭肉下锅，盖盖，小火烧开。

• 水沸之前可能还会有少量浮沫聚集在面上，用汤勺滤掉，然后转最小火，炖煮1小时，所谓的文火靓汤。

• 一小时后，把芋头洗净去皮，个头大点的对半切开（注意戴手套，芋头的粘液接触皮肤容易引起过敏），枸杞温水洗净，一起放入汤锅。

如果油比较厚，可以用汤勺刮去一些

• 再煮20分钟至芋头软糯，用筷子可以轻易夹开，挑去葱姜，加盐调味。
  

• 我和配偶都是重度香菜爱好者，你们可以选择撒点葱花，不加也可以，

汤头非常鲜

鸭肉酥烂

芋头软糯

第一顿先喝汤吃料

然后就没有了

没喝完的汤底不要倒掉，放进冰箱第二天早上用来煮饺子、煮馄饨、煮面条，鲜到不行～

～啰嗦的话～

经常有人问这样几个问题：

肉不要先过一下开水吗？

血水洗不干净怎么办？

做菜什么时候用冷水什么时候用热水啊？

今天

我都一一解答

1.绝大部分时候不用

如果你有持续关注我的菜谱，应该发现我已经很久不在做肉菜时提前汆烫了。为什么很多菜谱会要求先把肉烫一下？是因为以前的家禽家畜几乎都是放养，卫生条件差，吃的东西杂，肉的腥膻味就很重，过热水去腥是不得已的选择。

而现在，特别是在城市里，能买到的肉几乎都是农场养殖吃精饲料长大的，本身肉腥味就不重，再沿用汆烫的手法其实就没必要了，反而会折损鲜味。

所以那种卤牛肉不仅先热水煮，煮完还用水再洗一遍的菜谱……我每次看着都替牛不值

2.血水不是脏东西

血水就是动物的血而已，不可能完全去除干净的，去血水有时候是因为炒菜血水太多会导致水份大而影响口感，或影响汤的成色，所以要去除掉一部分，汆烫一遍也并不是把血水去掉了，而是烫熟凝固而已，想想吃火锅的时候鸭血你还当个菜吃呢～

3.吃菜用热水，喝汤用凉水

什么时候用凉水，什么时候用热水，取决于你的目的，煲汤是为了喝汤，从冷水开始煮，食材的味道就能够慢慢渗出来，这样汤才够鲜。而如果目的是为了吃肉，就要用热水让食物表面快熟，这样能够更好的把味道锁在肉里，像烤肉排之前要在锅里先煎一下锁住肉汁，也是同样的道理，这么一解释是不是就很好理解了？

以上

不客气

...

嗯

你看起来很好吃