为什么排骨焯水后变得又腥又柴？看完大厨操作才知道，是用错水了

焯水是做菜的一个关键步骤，运用非常的广泛，烹饪大部分的蔬菜和有腥膻异味的肉类的时候都需要焯水。焯水的作用非常的多，比如给肉类焯水可以去除肉的腥膻异味，给蔬菜焯水则可以保持它的色泽，还能缩短正式烹饪时间等等。如果运用好了，做出来的菜会特别香，但相反的，如果运用不好，做错了，那就适得其反了。

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就比如很多朋友给排骨焯水之后，排骨反而变得又腥又柴了，而这很有可能是因为你焯水的时候用错水了。焯水的方式也分很多种，凉水焯水、温水焯水、开水焯水等，一定要用对了水，才能发挥好的作用。就拿排骨焯水来说，一定不能用错水，不然的话排骨就会变得又腥又柴。

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那排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢？看完大厨的操作才知道正确做法。今天我就把排骨焯水的正确做法还有技巧统统分享给大家，保证排骨肉又香又嫩，没有一点腥味，一起来看一下吧。为什么排骨焯水后变得又腥又柴？看完大厨操作才知道，是用错水了。

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【排骨焯水】

食材：排骨、食盐、白醋、水、葱段、姜片、料酒。做法步骤：

第一步：首先我们将排骨剁成合适大小的块，用水先多清洗几次，洗掉表面的血水，然后放到没过排骨的水里浸泡1个小时左右，水里可以加点食盐和白醋搅匀，清洗效果更好，浸泡好之后再次冲洗干净即可。

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第二步：泡好的排骨放到锅里，加入足量的水没过排骨，然后放入少许葱段、姜片和料酒，开火进行焯水，煮至水开之后用勺子撇掉浮沫，继续焯水2-3分钟即可捞出。

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小贴士：

1、排骨焯水一定要用凉水，不能用热水，用热水焯水的话排骨会变得又腥又柴。因为如果热水焯水，排骨受热不均，内部很多血水和杂质无法排出，腥味会非常的重，而且肉质会变得又老又柴。而用凉水焯水的话，排骨受热均匀，能充分煮出里面的血水，很好的去腥的同时还能保证排骨的肉质鲜嫩，所以大家一定要记住了，排骨焯水一定要用凉水，以后不要再做错了。

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2、像排骨这样血水比较多，腥味比较重的肉类，焯水之前最好先用淡盐水或者加了白醋的水浸泡一下，这样不但可以泡出里面的血水，去除腥味，还能软化肉质，使排骨肉质变得更加软嫩。

3、排骨焯水的时候水量稍稍没过排骨就可以了，然后加点葱段、姜片和料酒去腥，水烧开之后会出现一层浮沫，这一层浮沫我们需要将其撇去，不然会很腥，然后继续焯水2-3分钟，看到不再出血沫了，即可捞出。