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再三提醒，炖排骨先焯水就错了，大厨：记住这两点，排骨不柴没腥味 最近我发现，很多人不管是炖排骨还是炒排骨，都喜欢先焯水，其实这样是错的，先焯水的排骨做出来的排骨汤，排骨肉不仅柴，还有腥味，而用焯过水的排骨来炒排骨，不仅容易粘锅，肉质也是很柴，很影响口感。 那么该如何解决这个问题呢？我特意去请教以为大厨，他告诉了我2个具体要点，现在我来分享给大家，希望大家做出来的排骨汤鲜香嫩滑，还没有腥味。 要点一，先把排骨砍成块状，这里注意，不宜太大，否则不好去除血水。洗净排骨后放进温水中，加入一勺盐浸泡15分钟，泡出血水，这样就不会有腥味了，腥味主要就是来自于排骨中的血水。 要点二，接下来把温水到出，沥干水分，放入盐、料酒、白醋，搅拌均匀，腌制20分钟。其中盐是调味，料酒是进一步去腥，而白醋则是把排骨中的水分锁住，大家在这里也无需担心排骨汤会酸，因为长时间的煮会把白醋挥发掉。 这两个步骤十分好用，去腥又美味，大家学会了吗？赶紧试试吧。    |
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