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说到猪肉很多人都喜欢吃，猪肉浑身都是宝，每个部位都可以烹饪成美味的菜肴，而在猪肉众多的部位当中，尤其是排骨的受欢迎程度最高。排骨吃起来口感独特，肉质鲜美，富含丰富的营养物质，常吃还可以提高抵抗力，多吃也不怕胖，尤其是对于那些不能吃肥肉的小伙伴来说，排骨是最佳的选择，每次逛超市也是必买的食材之一！ 排骨的做法也非常多，红烧排骨，糖醋排骨，清炖排骨等等，这些也是餐桌上出现频率较高的美食，口感那是没得说，但是排骨虽好吃，做起来却没有那么简单，就拿最简单也最重要的步骤来说吧，排骨焯水就大有学问，有些人排骨焯水后变得又腥又柴，有些人却能做出独特的味道，这到底是怎么回事呢？后来请教了我们当地的大厨，看完大厨的做法才明白，原来是少加了这一步。 排骨焯水后能缩短我们的烹饪时间，还可以让腥味降低，吃起来口感更独特，但是明明很简单的焯水这一步骤，为何跟饭店大厨做出来的口感差别这么大呢？那么咱们一起来看看大厨的做法。 首先我们将买回来的排骨，分割成小块，盛入容器当中，加入适量的清水和姜片浸泡，因为排骨里面残留了很多血水，如果我们直接焯水，血水会渗透到排骨里面，从而导致焯水后的排骨吃起来腥味过重，所以说这一步不能少。 其次就是排骨焯水用什么水，很多人排骨焯水的时候为了节省时间，一部分人会选择用热水，其实这个做法是不正确的，炒排骨应该选择冷水下锅，让排骨随水温的温度一起慢慢上升，这样受热才会均匀，焯好水的排骨吃起来才不柴，里面的营养和结构组织也不容易破坏。 而排骨用热水的话，虽说可以加快我们的烹饪时间，但是缺点有很多，第一受热不均匀，最后导致排骨外熟内生，如果里面还残留着血水，吃起来就会有很重的腥味。第二是排骨瞬间接触到高温，里面的肉质结构发生变化，营养也会降低了很多，就算焯好水的排骨腥味没有了，口感也会发柴。第三是肉质变柴后，用再多的调料也难让其彻底的入味，就算再好的厨艺也难烹饪出美味佳肴。 所以说无论用排骨做什么样的菜品，应该先用清水浸泡出里面的血水，让腥味降低，然后用冷水进行焯水，只要掌握好这两点，再加上我们的烹饪技巧，相信大家都可以做出口感独特，色香味俱全的美食。 |
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