炖排骨，有人先焯水也有人直接炖，大厨：全都错，教你正确做法！

炖排骨是非常经典的一道家常菜，只要是烹饪到位，那么成品的口味就是相当鲜美的，而且营养价值也很高，吃着那是真的棒！

炖排骨虽说是营养美味，但实际烹饪其实还是有一定难度的，很多人都不知道，烹饪前到底要不要将其焯水，所以今天我就给大家带来答案，这是大厨的大伯告诉我的，是他多年烹饪积累的经验。

【炖排骨，有人先焯水也有人直接炖，大厨：全都错，教你正确做法！】

坚持排骨要焯水的朋友，都是觉得排骨自身携带有很多杂质与血水，焯水的目的就是将这些脏东西去除，实际上焯水也确实能将这些脏东西去掉，但同时也有一个缺点，那就是焯过水之后，排骨的肉就会变得柴且硬，口感变得比较差，鲜嫩程度大幅度降低。

而直接炖的话，虽说肉质口感会比较好，但是口味却又稍差，因为残留在内部的血水，烧煮后会渗透到汤水当中，导致吃起来有股子肉腥味。

其实上面两种做法都是错误的，真正优秀的做法应该是，将新鲜的排骨冲洗几遍，然后加入到温水当中浸泡一个小时，这样既可以将血水排除，又不会影响到肉质口感。

浸泡完成之后，咱们再捞出沥干，然后加入生抽、料酒、香葱、生姜、食盐抓匀，腌制大概三十分钟左右，这样处理之后，之后无论你想要怎样烹饪，绝对都没有一丁点的腥味。

有关于炖排骨的一些小技巧，分享到这里就结束了，希望对大家能有一定的帮助。