炖排骨，是我们最常吃到的一款营养菜品，有着很强的滋补效用，口味各方面也都很不错，但是好吃滋补是一回事，能不能炖好又是另外一回事，很多人其实都不太懂炖排骨，所以今天我就要来告诉大家，炖排骨，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，这才是正确做法。
排骨今年的价格那是真的高，现在售价还是在40以上，价格这么昂贵，烹饪起来就更得用心，万一没有做好，那可真的是太浪费了。
排骨烹饪前，究竟要不要焯水呢？想必很多人都有考虑过这个问题，但是答案却是不一样的，有人说焯水是必不可少的一个步骤，这一步可以去腥去污，所以烹饪前一定要先进行焯烫，将出现的浮沫都给撇掉去；也有人说烹饪前一定不能去焯烫，因为排骨焯水之后，肉质口感与营养都会发生改变，影响口味与健康。
其实两种说法都有着各自的道理，所以咱们最好是找一个新方法，来将两者的优点综合一下，这也正是我今天所要说到的，其实这个方法也很简单，排骨买回来之后，咱们用温水浸泡起来，血水去掉之后，在加入生抽、料酒、生姜、香葱、食盐抓匀，腌制个半小时左右，这样处理就算是完成了，绝对的干净健康还不影响口感，接下来无论你是要怎样烹饪，口味那都是相当优秀的。
然后炖煮的时候，咱们应该是先起锅烧油，然后加冰糖炒出糖色，然后将腌制好的排骨下锅，炒到上色之后放八角、桂皮、香叶，香味出来之后再加入热水煮开，最后小火慢炖半小时，再放食盐炖一刻钟，美食就烹饪完成了。
