给排骨焯水, 为何排骨反倒变得又腥又柴? 才知道, 原来是用错了水2020/08/04 17:22 随着人们生活水平的提高，各种各样的肉类成为了人们饭桌上的“常客”。就比如排骨，记得我小的时候，除了逢年过节，基本是吃不到排骨的，但是现在往往隔三差五就能吃上一顿。虽然现在排骨的价格还是不便宜，但依然没有阻挡消费者的购买热情。排骨不但肉质细嫩，营养还非常的丰富，也难怪大家会这么爱吃了。 像排骨这样的肉类，在烹饪的过程中最大的难题就是去腥了。如果腥味去除不干净，非常的影响口感。为了去除排骨的腥味，人们都会给排骨焯一下水。焯水是烹饪排骨之前很重要的一个步骤，会直接影响到排骨的口感。它可以去除排骨中的血水和腥味，还能缩短后续烹饪的时间，是非常关键的一步。 
然而给排骨焯水看似非常的简单，但实际操作起来你就会发现，自家的排骨焯水之后不但没有去腥，反而味道变得更腥了，肉质还变得干柴了，很多朋友都不明白这是为什么。 
其实，排骨之所以焯水之后会变得又腥又柴，是因为你给排骨焯水的时候用错水了。排骨焯水应该用凉水还是热水，这个问题非常的重要，如果搞错了，排骨就会变得又腥又柴。那接下来我就把正确的做法分享给大家，按照下面这个方法做，保证焯完水的排骨没有一点腥味，而且肉质细嫩，非常香，一起来看一下吧。给排骨焯水，为何排骨反倒变得又腥又柴？才知道，原来是用错了水。 1、先浸泡再焯水 
首先在给排骨焯水之前，我们需要先把排骨泡一泡。因为排骨本身血水比较多，直接焯水的话无法彻底去除血水。所以我们要先用清水将排骨浸泡2个小时，中途换几次水，尽量多的将排骨里面的血水先泡出来，这样再焯水就可以彻底去除血水了。 2、用凉水焯还是热水焯？ 
如果你是用热水焯，会有这么两个问题。一是排骨受热不均，高温会使排骨外层的肉被快速烫熟，然而里面却还是生的，会有很多血水和杂质无法排出来，血水出不来，排骨的腥味就会更重。二是瞬间的高温会使排骨的营养被破坏，导致肉质又老又柴。所以说，用热水焯的方式是错误的。 排骨焯水，一定要冷水下锅，让排骨和水同时升温，这样排骨受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时还能保持排骨鲜嫩的口感。所以，排骨焯水一定要用冷水，不要用错水了，不然排骨会变得又腥又柴哦。 3、去腥材料 
除了要注意凉水下锅焯水，焯水的时候最好加上一些去腥的材料，来帮助去腥。比如葱、姜、料酒，都是很好的去腥材料。还有就是要注意，焯水煮至水开之后，一定要把煮出来的浮沫撇掉，这些浮沫也是腥源。然后继续焯水2-3分钟，将排骨煮至发白就可以捞出来了。 这样处理好的排骨就一点腥味都没有了，而且保留了鲜嫩的口感，一点都不柴。不管是用来炖、还是炒，都是十分鲜美的。以上就是我分享给大家的排骨的正确焯水方法了，大家都学会了吗？ |
