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BY小企9999 马齿苋是一种随处可见的野菜，除了高海拔地区，广泛分布于全国。在南方更是四季常见，只要留心，随便就能扯回一堆给家里添盘菜。
先上成品图。
马齿苋有很多别名：马苋菜、猪母菜、瓜子菜、长寿菜等。 有两种基本面貌，一种茎呈淡红色，一种绿色。两种嫩茎叶皆可作蔬菜，味酸，煞是开胃。
中医典籍对它有这样的介绍： 【功效】清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。 【主治】脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少，产后虚汗，产后血痢，小便不爱，脐腹疼痛，肛门肿痛，赤白逅眄，腹中白虫，风齿肿痛，耳内外恶疮，小儿脐疮，疔疮肿毒，积年恶疮。
剪去根部，摘去烂叶，冲洗后再漂洗，确保干干净净。下锅前捞出沥干待用。
放能轻松淹没菜的水加热，稍微放一点油。烫青菜嘛，比炒菜费油量少许多，这一点可不能吝啬，它能在菜的表面形成一层保护层，确保烫熟的青菜油光发亮，降低烫熟的菜氧化速度，避免颜色晦暗，生水等情况发生。
不要急着下锅，待水完全沸腾时再倒入沥干水分的菜，快速拨散，使其受热均匀，尽快烫熟。
预先取一深碗，放入切碎的蒜末，适量生抽（或盐），味（鸡）精，香麻油。这时调味就看平时下厨的经验了，如果怕不保险，宁少勿多。毕竟，不足可以补强，过了头则很难纠正。 一般凉拌菜会放一点醋，但是拌马齿苋完全不需要，因为它本身的口味微酸，再放醋就过分了。
捞出烫熟的马齿苋稍微甩掉水分，放入碗中充分拌匀。 建议拌匀后滗去碗底的汤汁，那些汤水对菜毫无增益作用，留着也没啥用。
茎叶脆嫩，口味微酸，很是开胃。关键是，这个季节出去踏青时，可能随便就能扯回一堆给家里添盘菜。
除了最简单的凉拌，还可以剁碎和面蒸成菜饼，兼有野菜的清新和面食的厚重，亦可活肉馅一起做包子馅。
直接用蒜片素炒也不错。如果不喜欢酸味，炒之前可以先焯水。 凡事皆有利弊两面，马刺苋也不例外。因其性寒，所以有饮食禁忌如下： 1、人群脾胃虚弱、肠滑腹泻者不宜多吃；孕妇、婴幼儿谨慎食用； 2、食物相克马齿苋+黄瓜：破坏维生素C；马齿苋+鳖甲：两者相克，同服出现不良反应。 |
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