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制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,下面我给大家介绍一下馅料的配方。
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水,(夏天用凉水,冬天用温水),面团和好后在常温(23 C)下场发 30-40分钟。面团发好后,无需再揉搓,直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化,做出的成品不够疏松。
来自: 夏秋水 > 《烹饪》
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