肾友心声之下厨房篇：食用油到底该怎么选？

日常生活中，老百姓都对“粮油”这个词耳熟能详。民以食为天，每一顿饭菜都离不开粮食和食用油，尤其对于有着几千年饮食文化的中国来讲，油更是各种煎炒烹炸的核心元素之一。慢性肾病的患者常合并血脂异常，血脂调节离不开一日三餐，尤其是食用油。那肾友们该如何选择食用油呢？

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食用油种类：植物油 PK 动物油

食用油可分为两类：植物油和动物油。无论是哪种食用油，其主体成分都是甘油三酯（脂肪），对于人体来讲，发挥着三大作用：①提供能量；②提供脂肪酸；③提供脂溶性维生素。

①

 提供能量

两者脂肪含量均达到99%以上，在人体内氧化功能产生的热量几乎相同。

②

提供脂肪酸

食用油的主体成分是甘油三酯，它的化学结构很简单，就是一分子甘油和三分子脂肪酸结合形成的，剩下的是一些类脂、维生素等物质。

构成甘油三酯的脂肪酸有三种类型，分别为：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸，好处依次递减、坏处依次递增。一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸含量较高，动物油含有的饱和脂肪酸含量较高。

除此之外，构成甘油三酯的脂肪酸还可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸（其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪酸，必须从体外摄入）要高于动物油，但是动物油种的饱和脂肪酸和胆固醇对人体也是有益的。

③

提供脂溶性维生素

各种食用油提供的维生素也不尽相同，植物油中大都含有丰富的维生素E，动物油如鱼肝油、奶油、蛋黄油等维生素A及维生素D含量较高，但猪、牛、羊脂中，也就是我们所说的荤油几乎不含维生素。

由此可见，对于肾友们来讲，饮食中应以植物油为主要选择，如果平时进食动物油脂（如肥肉、鸡皮等）比较少，可酌情补充少量动物油。

由此可见，对于肾友们来讲，饮食中应以植物油为主要选择，如果平时进食动物油脂（如肥肉、鸡皮等）比较少，可酌情补充少量动物油。

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再具体一些来讲……

植物油主要包括：花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、玉米油、茶油、核桃油、棕榈油等。动物油主要包括：猪油（板油）、牛油、奶油及鱼油等。其中，营养价值最高的是茶油、橄榄油、核桃油，有条件的朋友可以多选择此类油食用（茶油，橄榄油两者对比，茶油的亚麻酸和亚油酸含量更高）。

需要注意的是，虽然大多数植物油值得推荐，大多数动物油需要尽量避免，但是也有例外哦！植物油中的棕榈油饱和脂肪酸过高，而动物油中的鱼油不饱和脂肪酸较高，因此，这两种油可谓“身在曹营心在汉”，鱼油可放心食用，棕榈油要尽量避免哦！

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警惕氢化油

氢化油也是由植物油加工而来，主要是不容易变质，而且还增强口感。面包、奶油、植物黄油、奶酪、薯条、蛋糕、饼干、爆米花、方便面等都是使用氢化油的高频率食物。

氢化油最大的危害在于产生大量的反式脂肪酸，增加患糖尿病、心血管病的风险。一般的脂肪进入人体后，一周可以分解完，但是反式脂肪酸在人体内可以保留50天，所以这可能也是很多人容易肥胖的原因之一。

因此，食品标签中标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品，肾友们一定少吃或者尽量不吃。

今天，关于肾友们如何挑选食用油的上篇就简要介绍至此。其实，油的讲究有很多，不同的做法和不同的用途，选择的油也有所不同。篇幅有限，小编下次再来带大家一探究吧！