山寨传统老字号：酥脆核桃排/核桃拿破仑厚饼干（北京稻香村版）的做法

稻香村是京城的老字号，光绪21年就有了，在京城糕点界是一枝独秀。核桃排是他们家的点心品种之一，价格算是稍微贵一点的了，基本是长方形，由上下两部分组成，上半部分为核桃仁和可可制成的排面，表面有光泽；下半部分为蛋糕坯。口感酥松，香甜酥脆，有可可和核桃仁的香味。官方说的配料有小麦粉、核桃仁、白砂糖、鸡蛋、猪油、可可粉、膨松剂等，咱今儿也动手，山寨它一把~~

难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟

食材清单

中筋面粉（饼底） 250g

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黄油（饼底） 100g

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猪油（饼底） 30g

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鸡蛋（饼底） 2个

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白糖（饼底） 50g

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泡打粉（饼底） 3g

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熟核桃（上层） 150g

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白糖（上层） 60g

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蜂蜜（上层） 30g

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黄油（上层） 50g

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可可粉（上层） 20g

烹饪步骤

• 1/4

  饼底：黄油、猪油温室软化加入全部糖粉，打蛋器低速打至蓬松发白，加入鸡蛋搅匀。筛入面粉、泡打粉后用手捏成团，入方模擀成厚约1.5cm厚的面片，再用叉戳若干小洞，放冰箱冷藏一小时左右。预热烤箱180度，上下火烤制20分钟，取出冷却。

• 2/4

  上层：除核桃仁外的所有材料入锅加热，等到冒大泡变焦糖色后关火，迅速倒入核桃仁拌匀。

• 3/4

  组合：将上层材料倒在饼底材料上面，再次预热烤箱，180度，上下火烤制15-20分钟即可。

• 最后一步

  成品相当美味~~

小贴士

泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。老爸喜欢吃甜食，但是又害怕对身体不好，所以特别纠结……这款核桃排，他吃起来倒是完全无压力，美其名曰”核桃可以补脑，坚果对人体有好处的“！我心理暗想：其实这款点心，糖粉也超级高啊……没办法，只要他喜欢，我基本都会大包小包往回买，只是适当控制量，不要吃多了就好。只是觉得父母老了，辛苦了一辈子，想吃点可心的东西的时候，我又怎么能阻拦呢？想来大家也是有父母的，如果他们也爱这个东西，那么，买或是做给他们吃吧。