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茄子是“素菜荤吃”的典范，也是夏季餐桌上的老熟人，因其含有大量的蛋白质和脂肪，简单一做就能香气四溢，凉拌、红烧、油炸，不一而足。
茄子家常，但是想要做的好吃又健康，并没有那么容易。大家都知道茄子质地软嫩，所以很容易吸油，制作的过程，白嫩的茄肉还容易发黑。我特地请教过20年的大厨，他说：做茄子时，一定要注意2点，才能保证不吸油不发黑。今天洛洛以【家常红烧茄子】为例，教大家制作茄子的小诀窍，不管凉拌还是红烧，既省油又能保持茄子的色泽和口感，软糯入味比肉还香，特别下饭！
【需要的食材和配料】：500g茄子、少量的白醋和干淀粉、15g葱蒜末、30g泡椒、调味料 做法和步骤：
1、准备2-3根新鲜的茄子（500g），洗净之后姜茄子切成小段。然后放进盆中开始腌制，往茄子段中加入少量的白醋和干淀粉，用手抓均匀，放在一旁腌制5分钟。这样腌制过的茄子可以有效防止氧化变黑和营养流失。
2、锅中加水，开大火将水烧开，然后将腌制好的茄子上锅蒸20分钟，蒸熟取出备用。趁着蒸茄子的时间，咱们准备一下红烧汁：碗中加入1g食盐、1g味精、3g淀粉、5g醋、10g生抽、20g白糖、30g清水，用筷子搅拌均匀，咱们的红烧汁就调好了。
3、茄子蒸好之后，关火取出。取炒锅加热，热锅倒入冷油，先加入150g的瘦肉末炒香，然后加入15g的姜末、蒜末、30g泡椒末，开小火翻炒1分钟后，将调好的红烧汁倒入锅中。小火将汤汁收浓之后，将蒸好的茄子下锅继续翻炒一分钟，咱们的【红烧茄子】就做好啦。 夏天是吃茄子的好时候，简单一做就能香气四溢，十分下饭。但是想要将茄子做的好吃健康不吸油，还是需要一点技巧的。茄子不管凉拌还是红烧，别只知道挂面糊，只要注意下面2点小窍门，多加一步，做出来的茄子软嫩不发黑，只用了少量的油就能完全激发出茄子的香味，既省油又保持了茄子的色泽和口感，软嫩又入味，特别下饭！ 【需要注意得细节】：1、腌制茄子时，别只知道挂面糊，多加一点白醋进去，就能最大程度的防止茄肉氧化变黑，营养也不会流失，做出来的茄子口感软嫩比肉香。 2、茄子想要不吸油，不能直接下锅炒或者炸。先将茄子上锅蒸软，这样多加这一步，不需要油炸茄子也能保持软嫩的口感，不发硬，而且不管怎么做都不会再吸油了！ |
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