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近日天氣非常炎熱，出街行不到半個小時，就已經汗流浹背，所以在這段炎熱的日子，大家記得多補充水份，多喝一點湯水。 最近有報章報道喝太多老火湯不太好，建議大家多喝滾湯，其實滾湯算是廣東人一種飲食習慣，廣東人愛飲湯，有時間就做燉湯、老火湯，無時間就簡單做一個滾湯。未來幾天我會在這個專欄教大家做一些簡易的滾湯，讓大家在這個炎炎夏日多做湯水飲用。 今天教大家做鯪魚肉豆腐大芥菜湯，首先要準備一些新鮮的鯪魚肉，將鯪魚肉剁成魚醬，加入少許生粉。將青葱及芫荽除根，洗淨，切成葱花及芫荽碎，加入鯪魚肉醬中。將陳皮浸泡至軟身，挖去陳皮上的果瓤，切碎，加入鯪魚肉中。加入鹽、胡椒粉調味，將所有材料攪拌均勻，打發至起膠。 處理好鯪魚肉，就準備大芥菜，用手將大芥菜比較老身的菜葉撕去，將大芥菜一片一片的撕下來，切去比較深綠的菜葉部位，將剩下來的菜莖部位洗淨。 最後要準備豆腐，做這個湯水，最好選用硬豆腐，將豆腐切件，洗淨。 所有材料準備好後，先燒一鍋熱水，放入少許薑片，水燒開後，用湯匙將鯪魚肉一湯匙、一湯匙挖起，放入水中，加入豆腐及芥菜，以大火煮二十分鐘。 加入少許芫荽葉，以鹽及胡椒粉調味，就可以飲用。 黃永幟 |
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