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一、鳝煲
材料:白鳝、梅子、咸酸菜、芹菜、青蒜、红椒、粉丝、上汤
做法:
1、酸菜切块,蒜,芹菜,红椒切小段。白鳝处理干净,切段,用少许油煎至变色。
2、砂煲中放上汤, 放入梅子,酸菜,白鳝,盐和糖,大火煲滚,改小火烧15分钟。
3、放入粉丝,煲5分钟,放芹菜和青红椒,再焖1分钟即可。
二、醋椒鲫鱼
材料:鲫鱼,青椒碎,小米椒碎,芹菜,葱,姜、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐
1、锅中加姜块、葱结、料酒和水烧开,下鲫鱼煮熟,捞出放入冰水中冷却,取出沥干,装盘。
2、碗中加青椒碎、小米椒碎、美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀,浇入盘中鲫鱼上,撒上芹菜花和葱花即可。
三、香炸五花肉
材料:猪五花肉,虾片,盐,味精,鸡精,白糖,花椒粉,孜然粉,胡椒粉,酱油,陈醋,料酒
1、五花肉表皮略烧,刮洗干净,切厚片。
2、五花肉加盐、味精、鸡精、孜然粉、花椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋和料酒,腌制3小时。
3、锅入油,大火烧至六成热,入虾片炸好,沥油装盘。
4、锅留底油,入五花肉片炸至褐红色,外表酥香,沥油,放在虾片上即可。
四、沸腾肝片
材料:猪肝、青笋片、芹菜、蒜苗节、葱花、煳辣油、干辣椒节、干青花椒、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉
1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀,腌5分钟,放盘垫底。
2、猪肝切薄片,加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀,腌10分钟,铺在蔬菜上。
3、锅里放煳辣油,烧至七成热,下干辣椒节和干青花椒炸香,倒入盘内肝片上,撒葱花便可。
五、脆脆香
材料:鱼茸、荠菜、春卷皮、鸡蛋清、葱姜米、精盐、味精、白胡椒粉、生粉
1、鱼茸、荠菜粒和蛋清搅拌均匀,加葱姜米、精盐、味精、白胡椒粉和生粉,拌匀成鱼茸馅。
2、春卷皮放入少许鱼茸,卷成鱼茸卷。
3、锅放色拉油,烧四成热,下鱼茸卷炸金黄色即可。
六、酸角烧豆腐
材料:豆腐,酸豆角,猪肉末,酱油,味精,淀粉
1、豆腐切三角形,入油锅,煎至两面金黄,捞出沥油。
2、锅留底油,放猪肉末和酸豆角,翻炒至熟。
3、加入豆腐和水,调入适量酱油和鸡精,焖两分钟,生粉水勾芡,出锅即可。
七、煨炖狮子头
材料:猪肉、白菜、姜、葱、八角粉、生抽、蚝油、鲜汤、生粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉
1、猪肉治净,斩成颗粒状,加姜末、八角粉、生抽、蚝油和少量冷鲜汤,顺一个方向搅打上劲,做成大丸子。
2、丸子拍匀生粉,下入热油锅,炸至表面结壳且定型,捞出沥油。
3、锅加入高汤烧沸,下炸好的狮子头,加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,小火炖3小时,放入白菜煮熟,出锅撒葱花即可。
八、银鳕鱼配芥末奶油汁
材料:银鳕鱼,油菜,菜心,盐,胡椒,色拉油,奶油,纯净水,绿芥末,白葡萄酒
1、银鳕鱼切块,加盐、胡椒和色拉油调味,入锅煎至两面焦黄。
2、白葡萄酒和纯净水煮沸,倒入奶油煮稠,加入绿芥末拌匀。
3、油菜和菜心焯熟摆盘,倒入酱汁,摆上银鳕鱼即可。
来自: 天悔大哥cqm > 《待分类》
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