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Bugel，贝果也叫百吉饼，意为圆满之意义，起源于16世纪的奥地利维也纳，很早之前主要为犹太人的早餐，这款神似甜甜圈的的面包，其实已经在全世界风靡流行，无油，低糖，富有很强韧的嚼劲，产品最大的特点，就是在烘烤之前先用沸水将面团微微煮一下，正式经过了这样一道工序，贝果就有了一种特殊的韧性风味且富有嚼劲回味甘甜，现在的贝果非常盛行，贝果的花样也叠出不穷，比如抹茶红豆味，芝麻味，芝士味，黑糖味，菠菜味等等，下面我带大家做一下“原味贝果”和“蔓越莓贝果”顺带几款其它贝果的配方和制作方法，下面来看我演示吧！  第一天我们先来制作海绵酵头，将海绵酵头制作好放入金城制冷冰箱隔夜，第二天才能放入配方中使用！  焙享人生高粉：100g 水：150g 低糖干酵母：1.5g 1,先将原材料配比好。  2，将水与干酵母混合至完全融化。   3，将混合好的酵母水与面粉搅拌至无颗粒，倒入密封的玻璃瓶中，使其发酵两倍大，放入金城制冷隔夜备用。 1  2 3  4  5  6  第二天开始将所有的原材料备好，开始制作；“原味贝果，和蔓越莓贝果。 1，首先将面团所需的原材料配比好。 高粉750g 低糖干酵母1.5g 盐14g 水400g 糖30g 海绵酵头150g 蔓越莓适量 2，将低糖干酵母与水完全混合。 3，除酒渍蔓越莓干和海绵酵头外将所有原材料放入厨师机开始低速搅拌至没有干粉颗粒，转高速搅拌至6成筋时，加入海绵酵头。 建议：要注意水的温度 尽量用冰水 建议：使用厨师机在高速运转的时候，注意安全！ 4，加入海绵酵头之后，将厨师机高速运转，将面团打至8成筋。 5，测量面团中心温度为26°C，封上保鲜膜，让面团发酵90分钟。如果面团中心温度过高，请将面团放入金城制冷冰箱此过程可以打面时操作！ 6，将发酵好的面团分割成120g（正负1g）的大小将面团收圆，放入烤盘，将面团松弛20分钟。 1 2 3 4 7，将松弛好好的面团用擀面杖擀开，开始成型，擀面的时候面团不能断筋，擀好后的面团，将酒渍好的蔓越莓干撒在表面也可不撒，也可以换成蓝莓干葡萄干无花果干等等。不建议撒一条，因为果干比较酸，混合在面团里面口感更为丰富！ 1 2 3 4 8，将面团一定要收紧，在不断筋的情况下越紧实越好，然后将面团成型。（1，将面团用掌心搓长。2，面团接口朝上，用擀面杖将面团的头一端擀平。3，将面团的另一端包入进来。4，将面团接口处用手结紧实，5，将面团正面朝上。6，贝果半成品。） 1 2 3 4 5 6 9，将所有做好的成品放入烤盘，进发酵箱开始醒发，此时也可放入金城制冷，冷藏发酵但需要将冷藏调制5°C，第二天口感更佳。 10，无论以上哪一种方法，面团只需要发酵1倍大即可。利用面团发酵的时间来配比一下贝果烫面的汤水。 自来水1600g 糖12g 麦芽精8g 11，将水麦芽精和糖完全混合均匀，倒入锅中备用。 12，将发好的面团取出，将备好的汤水煮沸，将面团正反面个烫20秒，沥干水分取出，放入烤盘。（在烫贝果的时候一定是面团漂浮没有下沉的情况，如果下沉则需要把贝果的发酵时间拉长！） 13,将烤箱预热到面火230°C下火185°C将贝果面包放入烤箱15分钟，视面包着色情况可添加或减少3分钟。 14，蔓越莓贝果成品。 原味贝果三明治； 黄瓜 ......3片 台宏方火腿切片......两片（需煎至） 生菜......1片 黑胡椒碎......适量 三明治酱料......适量 焙享人生高筋粉750g 低糖干酵母1.8g 盐12g 水430g 糖20g 黑芝麻粉 28g 海绵酵头150g 台宏方火腿切片10g（切碎每个Bugel约10g） 耐高温芝士丁5g 银河雪耐高温芝士碎2g 芝士粉5g 包馅的时候，此款馅料指的是：台宏火腿切片和耐高温芝士丁建议包成一条，包在Bugel的中心，在将面团收紧成型，与原味一样。 烤前装饰：银河雪耐高温芝士碎，芝士粉贝果烫好后马上撒上，入炉烘烤即可，醒发温度，打面温度，烘烤时间与原味一致即可！ 焙享人生高筋粉750g 低糖干酵母2g 盐14g 水.430g 糖20g 菠菜粉28g 海绵酵头150g 台宏经典培根肉15g（切碎每个Bugel约15g） 银河雪芝士片10g （切碎每个Bugel约10g） 包馅的时候，此款馅料指的是：台宏经典培根和银河雪芝士片切碎，建议包成一条，包在Bugel的中心，在将面团收紧成型，与原味一样。 表皮不用装饰。入炉烘烤即可，醒发温度，打面温度，与原味一致即可！烘烤时；低火，面火190°C，烘烤17分钟即可。 请注意；此款菠菜面团不建议隔夜醒发！ 贝果面包胚 1个 混合生菜适量 番茄切片2片 黑胡椒碎适量 台宏经典培根2片（烤熟） 大家看完以后，可以按照此原始配方做出千千万万的不同的Bugel哦，可以自己试试看抹茶红豆，香蕉巧克力，芋泥，黑糖，等等口味！只要你愿意尝试相信美食的成功大门总会向你敞开！ 全球烘焙指南 lD：hbdr001 |
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