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现如今随着人们的生活水平日益提高，基本上一日三餐中总要有一两顿肉的，只要有了肉，这顿饭吃着才香，当然肉也是必不可少的一道下饭菜，说到肉类，在中国，几乎最受欢迎的一道肉菜，应该就是红烧肉了，这道红烧肉，香甜可口，软软糯糯，虽然是用五花肉做的，但是吃起来肥而不腻，回味无穷，但是吃红烧肉的时候虽然是非常享受的，但是想要做出来一道美味香糯的红烧肉，可并不是一件简单的事情，也是需要一定小技巧的，做红烧肉“糖”和“油”到底谁在前？错1步，肉腥发黑还难吃！  在很多时候，我们做菜，不仅仅是要知道配料的重要性，更要掌握住做菜的一些小技巧，尤其做菜配料的顺序，也是非常重要的，很多人平常在家做红烧肉的时候，都习惯性的先起锅热油，炒糖色，之后再把焯好水的五花肉给放进去上色，虽然这样做出来的红烧肉也会吃，但是大部分的时候，这样的步骤做出来的红烧肉，不仅肉腥味还在，尤其是一不小心就给红烧肉做成了一锅“黑肉”，而且口感也不怎么样，之所以会这样，其实就是因为炒糖色和热油的步骤弄错了。  其实想要做出来一道香糯软甜下饭的红烧肉，真正的做法应该是这样的，首先把准备好的五花肉清洗干净，之后锅中加入适量的水，料酒，姜片下五花肉去腥和去除里面的血水，大火煮沸之后撇除血沫再用温水冲洗干净控干水分待用，接着就是最重要的一个步骤了，一定要先热锅，锅热了之后把冰糖和焯过水的红烧肉一同下锅，因为做红烧肉用的都是五花肉，且五花肉本身里面的油水就非常的多，所以这个时候是不需要再放油的。  只是冰糖融化之后和五花肉炒出来的油，就足以让这道红烧肉上色了，而且颜色特别的透亮，等到五花肉均匀的上色之后，锅中加入适量的水，这里加入也不能直接加凉水，要加温开水或者是开水，水全部没过这些五花肉就可以了，之后就可以加入其它上色和调味的料，生抽，老抽，桂皮，姜片等等，一直煮炖到红烧肉的汤汁浓稠，转大火收汁即可，出锅摆盘的时候可以加入少量的葱花点缀一下即可。 |
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