|
做红烧肉，你是先放糖还是先放油？这一步做错了，颜色发黑还油腻 红烧肉，是一道深受人们喜爱的菜肴。除了素食主义者，大家都喜欢吃肉，但是有些人就只吃瘦肉，特别是健身和减肥的人士，认为肥肉太油腻，吃了会发胖。即使是一般的人，也认为肥肉不能多吃。但是当一盘红烧肉端上来后，所有的人都管不住自己的手和嘴，夹起一块就放进嘴中咀嚼，健身减肥先不管了。红烧肉、色泽红亮，肉质软嫩，入口即化，没有人能抵挡它的诱惑。 虽然红烧肉的做法不是很困难，基本上每一家的“主厨”都能烧制这道菜。但是要做到色泽红亮，肉质软嫩，入口即化，肥而不腻，也不是每一个人都能做好的。很多人只是把肉煮熟了，味道也勉强过得去。一般家庭做“红烧肉”的方法就是，把油烧热后放白糖炒糖色，然后把五花肉倒进来烧制。过程看似非常简单，但是对厨艺的要求还是很高的。一旦在制作过程中没控制好火候，就会把肉烧黑，甚至是烧焦，吃着非常油腻，一盘菜就毁掉了。 制作红烧肉，究竟先放糖还是先倒油？这一步做错，颜色发黑还油腻。饭店的厨师说，做红烧肉要先放糖！为什么呢？先把五花肉和冰糖翻炒均匀后，不但能炒出五花肉的“肥油”，还给五花肉上了一层“焦糖色”。这时再倒油进行烧制，不仅能防止把肉烧焦，还能让颜色红亮。做好后，口感软嫩，入口即化，一点也不油腻。 【红烧肉】 材料：五花肉、干红辣椒、冰糖、香葱、生姜、食盐、食用油、醋、生抽、老抽、料酒等。 【制作方法】 五花肉剔毛后洗净，用刀切成小块。锅里加适量清水，倒入五花肉块，放几片生姜、葱段，倒少量醋、料酒，大火烧开，焯水3~5分钟。肉的颜色变白后，用勺子撇掉浮沫后，把肉块捞出，一定要用热水冲洗，然后沥干水分。（冷水冲洗肉质收缩后口感就很柴）香葱切成葱花。 炒锅用火烧干后加入一些冰糖，把肉块倒进去快速翻炒，防止粘锅。当肉块炒出油，并且冰糖大部分融化后，向锅里倒一些食用油，用中小火把冰糖都炒化。当冰糖和油炒均匀，颜色鲜亮冒泡时，向锅里加适量的水。 锅里加水后，用大火烧开，接着用大火焖煮。但锅里的汤汁逐渐减少时，倒入适量的生抽、老抽和食盐，改用小火收汁后，就可以装盘出锅了，撒一些葱花点缀。 大多数人在做红烧肉时，都放错了一种东西，那就是冰糖。一般家庭买的都是白冰糖，就不容易做出红亮的颜色，还容易变黑。小编多次试验过，黄冰糖做红烧肉比白冰糖做的效果更好，不仅颜色更好看，而且味道和口感更细腻。
|
