|
中国的饮食文化源远流长，红烧肉就是一道脍炙人口的家常美食，深受百姓的喜欢，红烧肉有人的香味以及色泽总是轻而易举的撩起人们的食欲，咬一口，弹性十足，肉质融入按，香甜甘醇，入口即化，十分开胃下饭，几分钟时间就能让一大部分的红烧肉进入自己的肚中，并且意犹未尽，今天我们就一起来了解一下正宗红烧肉的简单做法和制作方法，以及红烧肉怎么做最好吃不腻。 正宗红烧肉的简单做法 红烧肉怎么做最好吃不腻 1.准备好五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、酱油、老抽、冰糖，之后将五花肉清洗干净，肉皮上的毛一定要拔干净 2.再将五花肉切成大块，这样可以避免翻炒之后肉块变小，再将调料放入盘中，大葱洗干净后切成小段 3.将锅烧热后倒入油，烧热后放入八角，放入桂皮炸出香味，之后再放入五花肉，放入生姜和香叶，再放入大葱 4.翻炒至五花肉有一点点焦即可铲出，千万别炒太长时间，否则会导致瘦肉特别柴，炒好后铲出，再将锅清洗干净 5.之后将锅烧热后倒入少许油，再放入冰糖翻炒融化，无需翻炒至变色，倒入五花肉后继续翻炒，这个时候就需要翻炒至糖变色 6.倒入清水，再倒入一勺老抽，两勺酱油，等水烧开后转成中火，盖好锅盖焖50分钟，如果水快干了就要及时倒入开水 7.五分钟后打开锅盖，水快干了即可大火翻炒收汁，当心别将糖炒糊了。 红烧肉是用白糖还是用冰糖？ 用冰糖会更好上色，冰糖翻炒之后红润发亮，也会特别醇香，不过如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，不过色泽可能会差一些，没有冰糖的颜色深，以及味道也有略有差别。 如何炒糖色？ 炒糖色这一步十分关键，一般分为水炒法，油炒法，以及水油混合炒法，这里建议用油炒法，因为油的传热速度快，而且完全无需担心会油腻，因为翻炒的时候糖和油已经起到了中和反应。冷锅冷油倒入冰糖，小火慢慢加热不断的翻炒至糖融化，当糖液出现很多大气泡，颜色从深色变成浅色，大泡变成小泡即可。这里没有等冰糖翻炒至变色就倒入肉块，再翻炒片刻颜色就会变红，如果糖翻炒至变红后再倒入肉块翻炒，就容易糊掉，而且会发苦。 小诀窍 1.如果家里没有这么全的香料也可以不用全部放入，有哪些就放入哪些即可。 2.大家可以放入盐，也可以不放入，不过如果要放入一定不能放入太多，一丁点即可，同时还需要注意糖不可以放入太多。 |
|
|
