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鸭肉鱼肉前面都说过一些，今天咱们就来说一说鸡肉吧。在川渝两地有道名菜“宫爆鸡丁”，书面称呼“宫保鸡丁”，微辣、酸甜、爽脆、软嫩，是一道非常美味的下饭菜。说句实话具体是宫爆还是宫保，哪个名才是正名咱们说不清楚，咱也不知道问谁呀！不过，个人觉得宫爆更贴切吧！毕竟这道菜偏向于爆炒，宫爆里最少有个爆字嘛。《宫爆鸡丁》作为一道四大菜系里均匀收录的经典菜肴，受到了广大食客的亲耐。
《宫爆鸡丁》一道滑嫩爽脆、酸甜可口、辣而不重、鲜香下饭的美食。夏季里，在四川这个地方《宫爆鸡丁》的受欢迎程度很高，因为《宫爆鸡丁》的口味符合夏季咱们四川人的口味，可口下饭。以前小的时候，对于《宫爆鸡丁》的记忆最深刻，那个时候能吃到肉嘎嘎的机会不多，更别说这种食材复杂的美食了。记得以前小的时候，每次去姥姥家的时候，她都爱炒这道菜来给我们解馋。时隔多年，《宫爆鸡丁》已经成了我生活里不可缺少的家常菜了。刚大学毕业那段时间，在成都那边待久了，有事没事的时候在就喜欢炒《宫爆鸡丁》吃，那个时候刚毕业本人的经济条件有限。《宫爆鸡丁》这道菜的食材虽然多，可却都很便宜，加上做好之后，适合下饭，适合带去上班，营养方便也很均衡。于是，刚毕业在成都哪些日子里，《宫爆鸡丁》伴我走过了很长的一段时间。
~~~~~《宫爆鸡丁》之背景故事~~~~~《宫爆鸡丁》是一道收录到了鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜四大菜系里的美食。传说《宫爆鸡丁》的原型是鲁菜里的酱爆鸡丁，经过一段时间的改良，在川菜辣子鸡的做法影响下，做出来的一道家常菜。《宫爆鸡丁》是以鸡肉、花生米、辣椒为基本原材料，加上胡萝卜、黄瓜等其他的配菜烹饪而成，软嫩滑口的鸡肉与清脆爽口的花生米相互搭配显得非常美味，吃起来让人食欲感爆棚。
~~~~~《宫爆鸡丁》之营养知识篇~~~~~《宫爆鸡丁》是一道营养价值很高的美食，主要是鸡肉的营养很好，含有很高的蛋白质，各种微量矿物质元素等多种营养成分。鸡肉作为一种家庭里常用的补虚食材，具有养五脏、健肠胃、补中气的好处，可以增加人体的免疫能力。
~~~~~《宫爆鸡丁》之烹饪做法~~~~~主要食材：鸡胸肉一块（半斤左右即可）、熟的花生米一小碟、黄瓜半根。 调味食材：干红辣椒小半碗、大葱白2根、老姜一小块、干花椒一小抓、一小勺胡椒粉、料酒少许、酱油少许、白糖少许、香醋少许、芡粉少许、一小勺食用盐、一小勺味精、适量的植物油。 制作方法：
~~~~~《宫爆鸡丁》之你问我答~~~~~一问：做《宫爆鸡丁》的鸡肉可以选择哪些部位的鸡肉呢？ 答：做《宫爆鸡丁》的时候，常用的就是鸡胸肉，这部分的肉用来炒很嫩，不容易老柴塞牙齿。鸡胸肉是鸡身上最大的一块肉，方便切丁，整块鸡胸肉的口感差不多。有的人也会用鸡腿上面的肉，鸡腿肉没有鸡胸肉大块，切出来的丁相对鸡胸肉来说没得那么的美观。 二问：为什么要先炒配菜，再炒鸡肉呢？ 答：鸡肉很容易就炒熟了，如果炒的太久容易炒老了，吃起来就会很老柴，同时容易塞牙齿。所以咱们先炒配菜，当配菜块熟的时候下鸡肉，炒出来鸡肉就会很嫩，吃起来口感最佳。 三问：为什么要用芡粉呢？芡粉在这里起什么要的作用呢？ 答：芡粉加到鸡肉里，可以锁住鸡肉里水分，在炒的时候减少水分的流失，让炒出来的鸡肉嫩滑。最后勾兑的芡汁，可以让所有的食材裹上一层薄糊，主要是为了上味，同时也有滑口的作用。 四问：为什么干辣椒要把里面的籽去掉呢？辣椒籽有什么样的作用？ 答：做这道菜的时候，记得不能用干辣椒的籽，咱们要做到有香辣的味道，吃起来却没有浓郁的辣味，微微带辣。所以咱们只有红色的干辣椒皮肉即可。
~~~~~《宫爆鸡丁》之技巧分享~~~~~技巧一：煎。先把油煎熟，再用小火慢慢煎香干辣椒与干花椒，出浓郁的香味，注意不要煎糊了。 技巧二：爆。当锅里的香辣味出来之后，用大火开始爆炒，黄瓜开始炒，直到鸡肉变色整个过程要大火快速，才能达到爆炒的目的哈。 技巧三：勾。勾芡，因为爆炒食材的时候，入味可能不够充分，勾上一小层糊让食材充分的粘到味。同时勾芡之后会更滑口。
~~~~~《宫爆鸡丁》之总结话语~~~~~《宫爆鸡丁》作为夏季里常吃一道经典美食，做法易上手，掌握炒菜的先后顺序才能做出完美的美食。夏季里，《宫爆鸡丁》的受欢迎程度很高，酸甜清爽的美食，正是夏季里一道非常美味的下饭菜。《宫爆鸡丁》是一道酸甜程度可以调控的菜品，根据个人口味调节符合自己的味道的美食。
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