|
还有两个月，马上又要进入一年中的餐饮旺季了。最近遇到很多朋友前来咨询问我，他们不愿意打工，觉得打工工资不高，想要借着这个时机，自己创业当老板。 他们考虑的首选，火锅，串串、奶茶等餐饮，作为一名资深的餐饮人，我问了他们几个普通问题:了解这个行业吗？准备投资多少钱？亏了怎么办？如果连续亏损，你的后备资金从哪里来？你做这个行业有什么优势？ 一连串串的问下来并解答后，很多人就有了打退堂鼓的想法。俗话说得好，外行看热闹，内行看门道，其实，现在很多不懂餐饮的人，都觉得餐饮是暴利，又是现金流，门槛低，人人都可以做。其实我们餐饮人最怕遇到有这种想法的投资方或者加盟商。正常情况下，实际投入都会超出预算资金，很多人就不理解，感觉被坑了一样，如果连续出现两三个月的亏损，就会不淡定了，从开始要求月利润几十万到后面只要求不亏就行，再到后面考虑是不是要转店或者关门。这是大部分不懂餐饮的投资人的真实想法。 餐饮确实有现金流，不错，门槛也很低，人人都可以做，在餐饮看似高毛利的背后，在除去房租，人工水电以后，其实利润低得可怜，这还是在没有搞活动打折的前提下，如果打折，利润更低。 在以前做餐饮，只要找一个地段好的位置，再请一个技术过硬的厨师就能赚钱了，而现在只要是抱着这种想法开店的，一般都会亏得很惨。现代的餐饮，讲究精细化和专业化，更加注重细节，并在不断的创新，早已过了那个请个好厨师就能开好一家店的时代。 现代餐饮已经形成了比较完整的产业链，食材原材料方面，供应商也在不停创新，菜品味道及制作方面也是在不断创新变化。更重要的是，现在的消费群体，消费习惯已经发生了根本性的转移，在以前我们服务的消费群体以60，70后为代表，现在我们的客户群体是以80.90.00后为主力，他们的生活习惯，爱好等等已经与6070后发生根本性改变。他们更加的愿意接受新鲜事物。 文章开头提到的每年开始的餐饮旺季，一般都是大家俗称的金九银十，其实我个人并不看好这两个月，这两个月因为开学，中秋，国庆，加上气温转凉，都是突击花钱的月份。想要知道全国每年有多少新餐饮品牌出来，这两个月去街头看看就知道，都是集中开店的旺季，然后各种价格战，杀得血流成河…… 当然我并不是给想进入餐饮行业的投资人泼冷水，现代餐饮说好做也很容易做，说不好做也很难，其实无论在任何一个时代都是最好的时代，也是最坏的时代，在任何一个时期都有赚钱的，也有赔钱的。我们一定要紧跟时代，顺势而为，也就是我们常说的天时地利人和。 对于那种只有三分钟热度的投资者我是不建议做餐饮的。只有坚定想要投餐饮的才更容易成功，因为他们懂得坚持，有自己的主见，不会被身边传播负能量的人所左右自己。那么作为一个外行人，如何能快速在餐饮行业中站稳呢？其实很简单，就是找一个靠谱的餐饮团队最好是自己组建一个靠谱的餐饮团队，放手让他们去做。一个单独的门店需要两个核心灵魂人物，一个技术过硬，懂管理的厨师长，一个实战经验丰富懂营销管理的经理或店长，然后老板要放权给他们，让他们放手去做。在现实生活中，很多老板不想放权，想要他的店长，厨师长按自己思路去做，而自己又不懂餐饮，对餐饮一知半解，然后就开始指点江山，最后下面的人很被动，积极性也不高了，结果可想而知。 我经常面试一些店长厨师长，他们会跟我说，之前做得如何如何好，每年会为老板赚多少钱等。我就问了他们一个很直白的问题，问他们做垮了多少家店，但很多人都不敢回答。其实任何一个优秀的店长和厨师长都是从做垮一家又一家店成长起来的。当然很多店之所以会垮掉，是因为老板的选址，市场定位及管理不善所致，主要责任不在店长厨师长身上。但在他们工作经历的一家又一家店中，在失败中，慢慢的成长起来，到后面经验越来越丰富，就是会提升开店的成功率。但前提是老板要懂得放权，毕竟在餐饮行业中他们比投资者更有经验。我常说的一句口头禅就是:没有开垮十家店的店长或厨师长，不是好店长，好厨师长。      |
|
|
