“糖醋素鱼”

素糖醋鱼是素食菜谱之一，以油皮为制作主料，口味属于糖醋味。

 特色：此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，风味皆佳

素鱼，也称白鱼，据《史记．周本纪》:'武王渡河，中流，白鱼跃入王舟中。'后因以白鱼或素鱼为周朝兴盛的祥瑞征兆。

（一）

材料：

土豆500克，春笋200克

辅料:豆腐皮，也叫豆油皮50克（或海苔两大张，超市有卖） ，香菇（鲜）50克，大白菜(白梗)50克，赤小豆10克

调料：冰糖8克，蔬菜精5克，胡椒粉5克，姜15克，盐10克

做法：

1. 将春笋洗净去皮切成丝，在清水中浸一下捞出沥水；
   

2. 芽菜淘洗干净，切细剁茸；

3. 将土豆洗净，去皮，煮熟后捣成泥，加菜籽油翻炒， 加入碎冰糖、蔬菜精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸 和笋丝铲匀起锅；

4. 将豆腐皮用温水洗净铺平（或用海苔铺平），放上备 用的上述用料，卷成鱼形，在鱼身的侧面剪出鱼鳞，鱼尾剪成大字 形，上笼蒸熟即成素鱼。

（二）

材料

土豆（黄皮）200克

辅料：香菇（干）12克，豌豆10克，胡萝卜60克，青椒50克，冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)10克，豆腐干25克，油皮80克，菠萝20克

调料：番茄酱50克，姜10克，盐5克，白砂糖20克，味精3克，醋15克，香油10克，花生油50克

做法

1. 土豆蒸熟，碾成泥，加入盐拌匀；

2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；

3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；

4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入姜末5克，煸炒出香味后；

5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；

6. 用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，将土豆泥放在上面修成鱼形；

7. 鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，后用油皮包好；

8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；

9. 取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；

10. 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；

11. 原锅留底油，下入姜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；

12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。