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无锡油面筋产生于清乾隆时代，距今已有二百三十多年历史。因其色泽金黄，表面光滑，味香性脆；富含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素；且具有高蛋白、低脂肪、低糖、低热量等特点，已成为无锡家喻户晓一道特色美食。更因它与多种菜肴均能调配出美味可口的菜肴，使其成为当地人逢年过节必备食材。然而面筋的种类及其烹饪方法却是极其丰富，不知道，您尝过其中几种？ 烤面筋  夜晚当你走在各大美食街旁时，你必看到时而不时有人手里拿着串串黄灿灿的类似素鸡的烤串，这便是烤面筋。它的作法是：把面筋切成薄片，加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。搅拌均匀后用保鲜膜包好放入冰箱中，烤之前把面筋取出来用竹签串起来。然后放在铺有一层油纸烤架上。不用多久，空气中弥漫着一股香香的辣味。 炸面筋  虽说“烤”和“炸”只有一字之隔，但面筋经过炸后，无论会是做法、外观还是在口感上都有较大的差异。炸面筋的具体做法是：将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块，香菇切片。炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，一盘可口的炸面筋定能勾起你的食欲。 糖醋面筋  身处异乡的学子们无不感叹“小时候妈妈常做这道菜，在家吃腻了，现在在外地突然想吃，却吃不到”。身在无锡的你们可要抓住机会哦！事先准备香醋、米醋、白糖、生抽、淀粉、水等放在碗里混合均匀，青椒切菱形，红椒切圈，面筋切菱形片。待油加热后放入葱花、小红尖椒，煸炒出味。倒入面筋，翻炒几下，放入青椒翻炒，倒入事先调好的糖醋碗，翻炒均匀。出锅前在锅边再淋入一些香醋或者米醋，翻匀关火，一道美味的糖醋面筋就出炉了。 香菇面筋  我们知道“本帮菜”是以浓油赤酱著称。咸中带甜，油而不腻。香菇面筋正是道平民化的本帮菜。色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，是不是特想去尝尝？授人以鱼不如授人以渔，现呈上香菇面筋烹饪方法：将干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净，个头较大的切块；油面筋用温水泡软后滤去水分备用；清水烧开，加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用；炒锅烧热加入油，6成热时下香菇煸炒2分钟；加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味；下面筋用中火烧5分钟左右，开大火收汁。美味的香菇面筋便呈现在您面前。 塞肉面筋  宴请宾客时，塞肉面筋是必不可少的一道菜。第一次见到的人总会好奇肉是怎么放进去的。其实塞肉面筋是这样做的：将肉和虾剁碎后撒料酒、盐和鸡蛋液少许，搅拌均匀后备用。用筷子将油面筋开一个“窍”，填入之前的备用食材后，倒入加热的油炒锅，放入葱花和姜片，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可。小伙伴们在寒冷的冬天里的一个温暖的房间里一起来吃塞肉面筋，想想都觉得香浓适口，韵味十足。 什锦面筋  八宝粥又名腊八粥，中国南宋文人周密撰《武林旧事》里描述的八宝即胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类。与之类似什锦面筋里“什锦”指的是红枣、黑木耳、面筋、笋、黄花菜和香菇的集锦。将面筋撕成块用开水泡一下捞出，笋剥壳去老根用清水淋一下，并切成片；烧锅倒油烧热，放入笋片翻炒翻炒，再下入面筋；加点酱油翻炒一下后倒入水煮开再以黑木耳、香菇、黄花菜继续煮，快要收干时，加盐、白糖、鸡精调味炒匀。这些食材与制作都很简单，成品却色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人，这样的一道简单家常菜菜足以让您记住它的味道！ 干锅手撕面筋  很多外地朋友初来无锡不大适应以甜为主的各类菜肴，干锅手撕面筋这道菜无疑是为他们准备的。现将做法如数奉上：锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，直至肥油逼出，肉微焦；放入干辣椒爆香，加以洋葱，小火炒香；放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。 填以少许料酒、生抽、白糖、老抽大火炒匀。先后放入红椒跟大蒜，略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。倒入小锅，将五花肉挑着放到锅底，放到酒精炉上边加热边吃。小巧而不失大气的烹饪过程定会让您意犹未尽，同时更会感叹无锡的“海纳百川”。让那些从“辣都”出来的川妹子、湘妹子都能过一把辣瘾。 面筋依旧只是面筋，但在勤劳聪慧的无锡人手里，却变化出如此多的吃法。在感叹“城里人”真会吃的同时，更思这烟雨江南的城市中究竟蕴含了多么博大的地方文化！ |
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