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曼哈顿（Manhattan）是种由威士忌和甜苦艾酒调制成的鸡尾酒。 曼哈顿较常使用的威士忌包括黑麦威士忌（传统选择）、加拿大威士忌、波本威士忌、调和式威士忌（英语：blended whiskey），和田纳西州威士忌（英语：Tennessee whiskey）。曼哈顿经常搅拌后放入鸡尾酒杯（英语：cocktail glass），搭配上一个有蒂的马拉斯奇诺樱桃。曼哈顿可以加冰块装入低口酒杯（英语：Old Fashioned glass）里。曼哈顿鸡尾酒是以纽约市的五个区的曼哈顿区命名，但是与曼哈顿最密切相关的是布鲁克林鸡尾酒（英语：Brooklyn (cocktail)），利用苦艾酒和马拉希诺利口酒（英语：Maraschino）取代曼哈顿中的甜苦艾酒，以及阿米尔皮孔取代曼哈顿的传统的苦。 调曼哈顿时，最重要的是选择冰块的大小，豪无缝隙地填满整个杯子，轻轻搅拌，并除去冰块的锐角，并同时混合，冷却杯子，舍弃融化后的水。汤匙背面要保持碰触搅拌杯的外侧，要顺着冰块的动向。所谓的搅拌，就是在混合酒的时候，要小心不要扼杀酒的个性，而且要快速地搅拌，避免冰块融化过头，最重要的就是在什么时候停止搅拌。如果搅拌过头，冰块就会融化，味道也会变淡。如果搅拌不足，又无法呈现一体感。 传统的观念认为，曼哈顿要与美国黑麦威士忌进行调和。然而，往往不是这样，曼哈顿现在更多是与伯本或加拿大威士忌所调和而成。曼哈顿是拥有相当大的变化和创新空间的饮品，往往是调酒师展现自己的创造力的最佳利器。有些人会摇晃调酒杯，而不是搅拌冰块的部分，目的是为了使得饮料上展现泡沫。Angostura的是经典的苦精，但橘苦精，Peychaud的苦精，也可以使用。也有没有任何苦精的曼哈顿，这种酒我们称之为Fanciulli鸡尾酒。 一些人会使用自制的苦精和糖浆，用相似味道的东西代替苦艾酒，用些当地或罕见的威士忌，也可以用其他外来成分。柠檬皮可以用作装饰。一些从樱桃或马拉希诺利口酒来调配出 然而，虽然不按照传统观念来调制Manhattan能够满足个人喜好，毕竟人各有所爱，但问题在于，当调酒师开始谄媚客人，不追求味道的完美度时，就等于开始堕落。调酒师必须经常以完美的味道为目标，好让客人心服口服。 这样的酒早已不是Manhattan。这是不成熟的、想要投机的年轻调酒师才会调的酒。 一个成熟的调酒师，是靠经验和努力磨练出来的，虽然经历了数十年的磨练，但调酒师那想让顾客满足的心，绝不是那么轻易可以磨练出来的。 所以，即使调出来的酒不怎么成熟，也无法说明调酒师的心意就不如数十年历练的调酒师。 完美的味道，有时会与调酒师的梦想相违背。完美调制出来的Manhattan，不管温度怎么稍微变化，味道也不会改变。然而不成熟的调酒虽然美味的时间很短暂，但过了一段时间就变得四分五裂。但如若一个调酒师的梦想是想要为吧台前的客人带来舒适的饮酒环境，那么顺应客人的喜好而变化这杯Manhattan才是实现这一梦想该调制出来的酒。 尽管调酒师如此，更不必说面前这个以前都没品尝过一次Manhattan的孩子了。 -完- 参考： https://en./wiki/Manhattan_(cocktail)?wprov=sfti1
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