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鸡肉，鸭肉，鱼肉，猪肉，牛肉，你们最喜欢吃哪种肉呢？今天给大家推荐的就是非常常见的牛肉。猪肉吃了容易发胖，鸡肉味道又比较单一，鱼肉吃起来又不容易饱，所以我最喜欢吃的肉是牛肉。牛肉营养价值很高，其中优质蛋白含量极高，提供我们所需要每天的能量。同时它的脂肪含量也非常的低，口感较好，但是这也是它比较容易烧柴的原因了。  牛肉在这些肉中价格偏贵，但是我觉得贵有贵的道理。牛的饲养时间较长，而且耗费比较多。同时它的价格也与它的营养成正比，我心服口服，非常愿意花钱去买优质的牛肉。牛肉的烧法多种多样，我们最常吃的应该是炒牛肉片，卤牛肉或者是在火锅里的涮牛肉。但就是因为牛肉贵，所以很多人将它烧得不好的时候，就会比较心疼，那怎样才能享受美味又没有浪费呢，其实炒牛肉不需要加淀粉，只需要一点特殊的材料。  炒牛肉时，千万别只会傻加淀粉！换成“它”，牛肉爽滑更香嫩 如果现在还想着给牛肉片中加入淀粉之类的，那就太过时了，给牛肉加淀粉炒出来不容易嫩滑，甚至有时候会有很重的粉味。所以不得不请出我们今天的主角，那就是泡打粉，这个原本常常用于蛋糕制作的泡打粉，在牛肉中起到了让牛肉质地变得更加蓬松，甚至去腥的功效，吃起来更香也更入味，当然口感也非常嫩滑了。  【主要食材】牛肉，泡打粉，食用盐，料酒，葱姜蒜等 【操作与过程】 第一步：买回来的牛肉洗干净，然后切成适量大小的薄片，如果觉得牛肉不好切可以先放进冰箱里冻一冻，这样就切起来比较方便了。然后向肉片中加入生姜料酒，一点盐，腌制5分钟，将牛肉中残留的血水以及脏物腌制出来，再在水中冲洗干净沥干。防止水分进入锅中和油发生溅射。  第二步：就是我们的泡打粉专场了，将洗干净的肉片里面加入少量的泡打粉，再加入一些盐，拌入少许的啤酒，然后将所有调料和肉片搅拌均匀。盖上保鲜膜再次腌制10分钟左右。这时候牛肉和泡打粉作用，牛肉便会敞开胸怀，也就是肉质变的疏松，腌制用的调料也更加容易进入，同时这样也不容易下锅时受热紧致，变得又老又柴了。  第三步：起锅烧油，加入适量的油，多加一点油可以防止粘锅，三成热以后下入葱姜丝爆香，然后加入辣椒段炒至断生。重新烧油，加入牛肉大火快炒5秒，放入啤酒煮上20秒钟，最后加入食盐调味，加入生抽蚝油提鲜，最后把炒至断生的蔬菜加进去一起翻炒均匀即可出锅装盘。 小贴士： 1.炒牛肉不用再用淀粉了，加入一点泡打粉，肉质嫩滑有弹性。 2.炒牛肉一定要大火快炒，这样不容易老，如果要加入一些蔬菜的话，可以事先炒至断生。 3.泡打粉和啤酒混合会有发酵的作用，这样做出来的牛肉比较疏松，同时啤酒又有去腥增香的作用，所以牛肉越炒越香。 |
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