鸡蛋灌饼怎么做？

鸡蛋灌饼怎么做？我是用电饼铛做鸡蛋灌饼的，整个过程分为两大步，分别是制作面胚子，以及制作油酥和蛋液。家庭制作为了保证成功率，建议最好是用油酥，不要像小摊车那样直接在面剂子上面刷油，不然可能会遇到中间不起泡的现象；鸡蛋灌饼的面团可以用温水和面，也可以用开水克凉水和面，共同点都是想让面团有韧性，只是韧性的程度不同。我喜欢用一半开水一半凉水和面，因为烫过的面粉容易擀面胚子。 1166电影网

电饼铛制作鸡蛋灌饼

饼皮食材：中筋面粉500克，开水125克，凉水125克，食用盐5克；

蛋液油酥：5个鸡蛋，面粉15克，花生油30克；

刷制调料：老干妈牛肉酱，番茄酱，火腿肠5根，黄瓜1根，生菜叶子适量；

1. 面粉里放盐，用筷子搅拌均匀，先倒入开水，把面粉揉搓陈絮状，接着再倒入凉水，继续揉搓面粉至大的棉絮状，然后上手揉成光滑的面团，盖上纱布醒发20分钟；
   

2. 趁着面团醒发的时间，开始制作蛋液和油酥，鸡蛋全部磕入碗中，搅拌成蛋液备用，面粉15克放入碗中，30克花生油放入锅里小火加热至冒烟，然后倒入面粉碗里搅拌均匀，做成油酥备用；

3. 案板上撒一些干面粉，将醒发好的面团拿出来从中间分开，做成长条再切成大小等同的10个面剂子，面剂子一个个揉光滑后用擀面杖擀成饺子皮大小的厚面皮，其中5个刷上油酥，然后剩下的5个盖住刷油酥的面皮，边缘捏严实后依次擀成薄薄的面皮，到这里鸡蛋灌饼的饼胚子就做好了；

4. 电饼铛开4档火力预热，刷上油后将一个饼胚子放进去烙1分钟，然后翻面，这时就会看到中间的面皮鼓起一个大泡，10秒后用筷子在中间戳一个洞，小心地灌入一部分蛋液，待蛋液成型后再次翻面烙1--2分钟就可以了，每个饼胚子以此类推；
   

5. 火腿肠一分为二，放进电饼铛里再刷一层油，烙的两面都有焦色出现后盛起来备用，黄瓜切成丝子，然后就可以在烙好的饼胚子上刷上老干妈牛肉酱，放上烙好的火腿肠，黄瓜丝，生菜叶，再挤上一些番茄酱，卷成卷就可以吃了。