|
中国农科院茶叶研究所专家教您配茶点 甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙 花了了 指导专家 中国农科院茶叶研究所茶学硕士、国家级评茶技师 温晓菊 如今，西方式的下午茶很是风靡。很多人知道咖啡要配现烤的松饼，喝英式的则要按从上往下的顺序吃点心……但是，喝咱地道的中国茶都可以搭配什么样的点心，也许知道的人就不多了。 “点心”一词，语出唐代，饮茶佐以点心，在唐代开始流行；宋元时期，各种茶肆和休闲茶坊如雨后春笋冒了出来，茶点更加多元化，面食唱主角；而到了明清，散茶撮泡法开始流行，喝茶变得更加方便普及，几乎所有点心都可以被称为茶点。 从古至今，茶点随着茶文化的发展和制茶技艺的进步，也在不断发生变化，种类也越来越多。 那么，面对令人眼花缭乱的茶点，该如何与不同的茶进行搭配呢？ 浙江农林大学茶文化国际推广教研室负责人、中国农科院茶叶研究所茶学硕士、国家级评茶技师、国家级茶艺师温晓菊老师解答说：“茶与点心的搭配，各人都有自己的喜好，如今也没有一个固定的标准。但如果能根据茶的茶性和口感的特点，来选择相应的点心搭配，就可以使两者相得益彰，得到更好的口感。 绿茶，用清鲜香甜之味衬之 适配茶点：绿豆糕、山药糕等 温老师说：“绿茶鲜爽，有时口感会有些苦涩，可以搭配甜的点心。像日本的抹茶很苦，所以茶点通常都会很甜。” “但需要注意的是，茶点不能太甜，否则茶点盖过茶味，反而无法品味出绿茶原本的韵味了。比如榴莲酥，很多人都喜欢吃，但是它的味道太重，就会压住茶味。像绿豆糕、山药糕等清甜爽口的点心，就是不错的选择。” 乌龙茶，不妨闲时来点“咸” 适配茶点：坚果类、豆腐干、咸橄榄等 温老师的建议是：“乌龙茶是半发酵茶，口感介于绿茶和红茶之间，品饮时重韵，茶汤过喉徐徐生津，用咸鲜的点心来配，能保留茶的香气，不破坏原有的滋味。”但需注意不能太咸，以免摄入盐分过多。 红茶，酸甜点心很合拍 适配茶点：果脯、酸枣糕、乌梅糕、话梅等 “红茶的滋味醇厚浓郁，回甘很好，配上一些酸的点心，会产生令人愉悦的酸甜口感。”温老师如是说。 试想一杯红茶在手边，汤色红亮，一小碟果脯伴左右。杏干、桃脯或梅子，咬一口，酸感泛起，此时喝下一口茶汤，霎时解去了酸、激出了甜，萦绕舌尖心上的，是红茶的留香。 普洱茶，试试“重口味” 适配茶点：含油的酥饼，或各类肉制品如肉干、肉脯等 霸气的普洱，什么样的点心才能“征服”它？ “普洱厚重，喝多了容易有饥饿感，出现茶醉，而热量较高的点心能让肠胃得到较为妥帖的安慰。普洱的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心，使得它们在入口后不那么腻，对于双方来说都是一个味觉的提升。 另外普洱茶具有很好的消脂解腻的作用，因此含油的酥饼、各类肉制品等，都是不错的选择。” 也许你会问，喝个茶、吃个点心而已，要那般讲究做什么？ 周作人在《北京茶食》里说：我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。 （茶语网） 健康提醒：茶点是茶汤之点缀，且不乏高油高糖高盐之食，切莫贪多。否则，一来影响品茶之原味，二来伤及健康。 |
|
|
