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龙虾刺身姿造（日本最著名的龙虾是伊势龙虾，其质量与价格堪比澳洲龙虾） 皮剥刺身姿造（又称为橡皮鱼，这种鱼的皮很好整个剥下来，所以叫做皮剥） 平目刺身姿造（平目又称鮃、比目，外形奇特。鱼肉雪白半透明，肉质紧实鲜美，在日料中属于高级鱼类） 鲷鱼刺身姿造（鲷鱼在日本是最为常见的一种鱼类，尤其是在各种节庆活动中，鲷鱼被认为是一种喜庆的鱼而被广泛使用，质量上乘的鲷鱼做刺身非常美味） 大紋羽太刺身（大紋羽太是一种宝石石斑鱼）
时不知鲑鱼刺身姿造（这种鲑鱼主要产于北海道，是万里挑一的野生鲑鱼。在日本被奉为非常高级的食用鱼，这种鲑鱼一般来说所以体型较小，但油脂丰厚、肉质紧实弹牙，做刺身最为美味，价格不菲，可遇而不可求。）
关青花鱼刺身姿造（大分县佐贺关出产的青花鱼，当地渔民以传统的海钓捕获，加上所在海域的独特生长环境，相比大规模网捕的青花鱼品质要高出很多）
关竹夹鱼刺身姿造（大分县佐贺关出产的黑竹夹鱼，采用渔师直钓的传统捕捞方法，因其质量明显高于其他地区产出的竹夹鱼，价格不菲，只有在一些高端的日料店才能使用）
黒鯛刺身姿造（这种鲷鱼喜欢在海底的礁石岩缝中活动，肉质紧实，刺身口感清爽鲜美）
蓝鳍金枪鱼（在日本，蓝鳍金枪鱼又称为黒鮪，被誉为“最顶级的刺身鱼类之王”。蓝鳍金枪鱼细分为南方蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼等三种。在日本海域捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，而在日本的青森县大间町海域捕捞的蓝鳍金枪鱼又被认为是最顶级的。品质高的冰鲜蓝鳍金枪鱼油脂丰富，清爽且有回甘，尤其是大腹部位，生食入口即化，口感极佳，日本顶级刺身和寿司的必备食材。
金目鯛刺身姿造（金目鯛产于日本的伊豆、四国等地区，是当地的名产。金目鯛以色泽鲜红口感鲜美而著称。）
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