![]() 一、干锅香辣虾 食材:新鲜海虾,干辣椒,葱,姜,花椒,淀粉,辣椒酱,盐,油,料酒,白芝麻 做法: 1、虾清洗干净,剪去虾须,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。 2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。 3、锅里放少量油,放切碎的干红辣椒和花椒,炸出辣味后放姜。 4、然后放入虾,放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下,炒匀即可关火出锅,撒上葱花即可。 二、干锅藕片 食材:莲藕,食盐,干辣椒,白砂糖,生抽,豆瓣酱,姜片,蒜,葱少许 做法: 1、莲藕削皮后切片。 2、水烧开,下藕片煮三分钟左右。 3、倒出藕片,用凉水冲洗。 4、起锅热油后,放姜、蒜和豆瓣酱煸香。 5、煸香酱料后下藕片,将藕片炒至金黄。 6、放盐、糖、生抽炒匀。 7、放干辣椒和香葱,炒匀即可。 三、干锅香辣啤酒鸡 食材:鸡肉,啤酒,八角,小茴香,青红辣椒,姜,大蒜,盐,油,生抽,鸡精 做法: 1、鸡肉洗净切成小块,用盐、啤酒、生抽、姜片腌制片刻。 2、青红辣椒斜切成段,姜切片,大蒜拍破。 3、锅中倒入少许油,放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入鸡块翻炒变色,加入生抽、盐翻炒均匀。 4、加入啤酒,盖锅盖用中小火焖煮5分钟。 5、最后放入青红椒段翻炒一会儿,放入盐,鸡精炒匀即可。 四、干锅土豆片 食材:土豆,豆瓣酱,姜,蒜,葱,辣椒少许,猪肉,香菇,胡萝卜适量 做法: 1、土豆削皮切片,用水浸泡后沥干。 2、起锅,倒入油。放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里软为最好,出锅装盘。 3、锅内放入少许油,先下姜片,蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片,香菇和胡萝卜。 4.最后将土豆放入锅中,锅内加入少许开水进行翻炒,将水份煸干,放入葱出锅。 五、干锅排骨 食材:排骨,洋葱,姜,蒜,葱,干辣椒,料酒,盐,淀粉,生抽,糖,豆瓣酱,花椒适量 做法: 1、排骨事先用水泡10分钟,去血水。然后洗干净,放到容器中加一勺盐。 2、加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。 3、锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄,最好再炸一次,这样排骨会更酥。 4、锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。 5、加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。 6、加入洋葱翻炒。 7、加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。 六、干锅千叶豆腐 食材:千叶豆腐,五花肉,青红辣椒,洋葱,姜,蒜,干辣椒 做法: 1、五花肉洗干净,放入水中煮至筷子可以穿透,捞出后切成片备用。 2、蒜苗切断,青红椒切菱形,辣椒切断,蒜切片,豆瓣酱剁碎。 3、锅中少许油烧热,放入辣椒和大蒜煸炒出香味。 4、倒入五花肉,煸炒出油后,加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香。 5、撒上青红椒和蒜苗,滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。 七、干锅花菜 食材:五花肉,花菜,洋葱,葱,姜,蒜,豆豉酱,生抽,食盐,白糖 做法: 1、花菜去跟切成小朵,锅中烧热水,加入油和食盐,将花菜快速的焯一下水,捞出沥干备用。 2、姜和蒜切成片备用,青红杭椒切成段备用,葱切成小段备用。 3、准备半个洋葱切成丝铺在干锅的底部。 4、锅中倒油,放入五花肉小火煸炒,炒出猪油,再加入豆豉酱炒出红油。 5、倒入姜、蒜和青红杭椒炒香,倒入花菜翻炒。 6、锅中加入生抽、食盐和白糖调味,开大火快速翻炒,出锅前加入葱段翻炒几下即可。 八、干锅辣子鸡 食材:鸡肉,红辣椒,干辣椒,姜,蒜籽,香菜,油,盐,酱油,生抽,香油,白芝麻 做法: 1、处理干净的鸡肉剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水,捞出来用流水冲干净浮沫。 2、上锅大火蒸十五分钟,把红辣椒、干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮。 3、锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒。 4、翻炒两三分钟后,放入红辣椒、干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。 5、放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟。 6、移至干锅,撒上香菜和白芝麻,淋上香油即可。 九、干锅杏鲍菇 食材:杏鲍菇,五花肉,洋葱,蒜,豆瓣酱,盐,豆豉,酱油,鸡精,香油,植物油,尖椒 做法: 1.将杏鲍菇用手撕成条,五花肉切片,青红辣椒切条,洋葱切条,蒜切片备用。 2.将洋葱铺在干锅底部备用。 3.锅内倒入食用油,然后放入五花肉煸炒至表面微黄。 4.加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。 5.将杏鲍菇放入锅内煸炒均匀。 6.将红绿辣椒放入锅内煸炒,然后加入盐、酱油调味。 7.接着加入鸡精、香油,煸炒匀均后盛入干锅内即成。 十、干锅肥肠 ![]() 食材:肥肠,葱段,大蒜,生姜,花椒,干辣椒,泡姜,泡辣椒,青椒,黄瓜,青笋,胡萝卜 做法: 1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。切成小段待用。 2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。 3、放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。 4、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。 5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。 6、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。 7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可。 |
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