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日常生活中，青菜是餐桌上必备的一道菜。多吃青菜对身体非常有好处，青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及人体必需的微凉元素。青菜还具有壮骨髓、壮筋骨、润脏腑等功效，所以我们的身体为了保持营养均衡，就必须每日摄入适量的青菜。
炎热的夏天造成食欲下降，对大鱼大肉实在提不起兴趣，青菜成为了夏日做菜的首选。俗话说：一日不吃青，两眼冒金星，特别是在南方地区，青菜是每天都必须吃的食物。不过，虽然炒青菜的做法简单，但也是需要掌握一些技巧的，有些人炒出来的青菜软趴趴显得又老又发黄，原因是少了这一关键步骤。今天就来教大家，如何炒出来的青菜翠绿不发黑
首先要做出翠绿不发黑的青菜，就必须保证买回来的青菜新鲜。这里教大家一个技巧，无论什么青菜都有一个共同的特点，那就是颜色越绿越好，因为颜色越绿，说明菜叶中含有的叶绿素越多，并且这样的菜菜味比较浓。我们把青菜挑好后就要清洗干净，经常下厨的妈妈都知道，用淘米水洗菜是最好的。因为很多菜都是打了农药，淘米水具有清洗农残的功能，用它来的洗菜的话就再好不过。清洗好后沥干放在一边备用，准备下锅清炒。
无论炒什么青菜，想要更香，蒜是必不可少的调料。想要蒜香味更浓，蒜一定要压的够碎。传统的蒜末都是用刀剁的，长时间剁蒜不仅费时费力，还容易挥发掉蒜香味。聪明的妈妈想要蒜末太简单，只要用特质的压蒜泥器，压出来的蒜末均匀细碎，香味十足，做菜也更加美味。 接下来就到了关键的步骤了，我们先将锅里加入适量的清水，用火把水煮开。然后加入少许食盐跟食用油。把之前准备好的沥干水分的青菜放进去焯水，时间控制在半分钟到一分钟左右，再捞出来沥干水分备用。
另起油锅，有猪油的话，可以放一些猪油，猪油炒出来的青菜特别香，而且炒出来油亮有色泽，吃起来也好吃。待油热之后，把之前准备好的蒜蓉放进去，然后可以根据每个人的喜好加入鸡精、辣椒干、白糖等一些调料，快速翻炒热锅，然后撒入煮熟的青菜盆里，这时你会发现青菜散发出特别诱人的香味。
我们在炒青菜的过程中，放盐的时机也是很关键的。这里教大家一个下盐的方法，无论炒什么青菜都适用，那就是等青菜在热锅中缩水变软后放盐，这样炒出来的空心菜色香味俱全，也不会过老，而且盐在高温中也能更彻底的散开。
不过存在一个问题就是，市面上的盐都是袋装的，每次在下盐的时候很难控制量。一个不小心撒多盐，这样很容易糟蹋了一锅菜。除了盐以外，很多调料品包装都没有规则很难把控。聪明的妈妈就会在厨房放一个调料收纳盒，无论是瓶罐粉末的调料统统都是收纳进去，做菜的时候想下什么调料就下什么调料，取放顺手，而且收纳调料后发现厨房空间大了很多。 |
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