|
美食天堂苏稽古镇  沿成乐高速而行，踏勘马边县的一个尾矿坝。借机逃离阴雨连绵的成都，去感受田野清新的气息。金黄的油菜花，直钻进我们的眼帘，似乎向我们宣告原野的春天早于都市，因为小区内的玉兰花正含苞待放。一晃而过的农家庭院偶尔有盛开的海棠花和樱桃花，扩宽的高速公路略微减缓了我们的车速，最赏心悦目的是还有我们脸上逐渐舒展的愁容。 苏稽小憩，纯属偶然。时间指向十二点半，马边县还遥不可及，于是我们的车从苏稽驶下高速公路，慰籍饥肠辘辘的肚皮。苏稽古镇，大约形成于隋朝，始称桂花场，距今约有1400多年的悠久历史。传说是一姓苏名稽的隐士居于此而得名，还有“苏东坡到此稽查过”之说。把它和旁边不远的眉山三苏联系起来，的确也是苏稽古镇的营销的策略。苏轼没有在四川做过官，更别说是在自己家乡附近，我认为还是那个叫苏稽的和尚隐居于此比较靠谱。古镇是古代朝圣峨眉山必经之地，自古如此，繁华至今。只是现在的高速公路和高铁冷落了苏稽古镇。南宋的田园诗人范成大于淳熙年间任四川制置使，知成都府时从嘉州（今乐山）登峨眉山曾驻苏稽客舍写下《苏稽镇客舍》， “送客都回我独前，何人开此竹间轩？滩声悲壮夜蝉咽，并入小窗供不眠”的佳句。 古镇的老屋鳞次栉比，渐入眼帘，让我如痴如醉。明清老宅院在河边上，绿树掩映，听说是明清时富贾和洋商修建的，现在里面也还住着居民。现在这样高门槛的木门很少见了，里面是四合院，中间还保留着天井，想象着古时人们坐在院里缝衣聊天。如今还能保存的这么完好，非常不容易。古镇的灵气来自穿越镇中的峨眉河，因为它起源于峨眉山最后与青衣江汇合注入岷江成为长江的一部分。河上有一座红砂石板桥，叫儒公古桥，是古镇的标志。桥修建于清朝，没有桥栏，古石板凹凸不平，留下了岁月的痕迹，石板之间有着缝隙，透过缝隙能看见缓缓流动的河水。桥长约百米，宽4米，有16座桥墩，17个涵孔，铺有119条细质红砂岩条石。由于洪水来时，水流可漫过桥面，故当地人又将其称为“漫水桥”。在桥上走一走，左右望望，风景很美，特别是黄昏时，夕阳映在河面上，波光粼粼，有一种归家感。听说夏季晚上桥上更是热闹，坐满了乘凉和吃夜宵的人。老石桥桥面不是很宽，遇到赶集时人、车都从这里经过，非常拥挤，走在桥上的侧边心惊胆颤。 当然，在苏稽小憩也因为它的美食名声在外，最让我记忆深刻的还是舌尖上的苏稽。从古代“嘉定大绸之乡”，“龙灯之乡”，“书画之乡”，“魚米之乡”之美誉中走来，肥肠粉、牛肉面，糖画等四川的景点比比皆是，今天“苏稽香油米花糖”“豆腐脑”和“跷脚牛肉”更是名扬天下。 香油米花糖是糖与米花的完美结合，膨化出丰满的身姿，加上花生仁、芝麻提香，鲜猪边油佐味，吸引了各个年龄段的人。乐山本地上等糯米，花生仁，芝麻等为原料，光润饱满，口感酥脆香甜，入口清香，回味无穷，在全国各地都比较流行。 豆腐脑是苏稽早餐的代表，也是苏稽人一天的开始。早晨随便走进一家豆腐脑店，都是满满客人。牛肉放在最上面，吃上一口，香菜，芹菜，辣椒，花椒，花生米，醋，各种滋味儿一起浸润你的味蕾，大脑皮层的各种细胞也随之兴奋起来，手和脚也随着豆腐脑热和了。只可惜，我们还是错过了这样的美味，因为时间已经到中午，好在我们在单位门口已经吃到这种略有差别的美味。 遗憾之余，那就尝一尝古镇跷脚牛肉，也是我们小憩顺便寻觅的美味。跷脚牛肉，被列为乐山市第二批市级非物质文化遗产名录。跷脚牛肉，如何让感动我们的舌尖，让我满怀疑惑走进峨眉河边的“易老七跷脚牛肉”店。店虽不大，但生意不错，与成都西安路上的“易老二跷脚牛肉”店可能就是一家，我们求证后的确是一家人。两斤毛肚牛肉牛杂牛舌牛肝等一盆，两盘粉蒸牛肉，一盘煮熟的青菜构成了我们五个人的中午饭。顺便看了墙上跷脚牛肉的得名，当时人们在苏稽场峨眉河西岸的河湖上埋锅煮牛杂。因为苏稽的下力人很多，牛肉汤锅便宜又下饭因为很受老百姓的欢迎。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，有一张方桌和凳子供客人落座，况且桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。 当然这种美味的形成主要是人们对汤料的不断改善而锻造出来的。跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要盖锅盖，否则容易有股中药味），把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜。将以上香料装入一个纱袋中，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。喝起汤来，味道极其鲜美，因为加入各种中药和香料的缘故。蘸点海椒面，更让我们口舌生香。听说海椒面是用乐山当地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。苏稽就这样留给我舌尖上长久记忆。 痛快淋漓地吃完跷脚牛肉，又走到峨眉河边看来自峨眉山的灵动水流。匆匆在河边行走的人提示我，继续赶路完成我们两百公里外马边县尾矿坝的工作。 作者简介 |
|
|
