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食材：武昌鱼600克 调料：花生油40克 蒸鱼豉油10克 蚝油5克 绍兴花雕酒5克 鸡粉 胡椒粉 花椒 生姜 紫苏叶 大蒜 （适量）  干红 辣椒 （中辣味），酸泡椒 （依个人口味，适量）  武昌鱼洗净，剔除肚内黑膜，鱼腮，鳞片，做花刀。  腌制：将花椒，姜丝，蒜片，盐（约1克），黄酒5克，用净水（约100克）浸泡20分钟，过滤，将混合渣放入鱼肚内。  用刷子将混合水均匀刷布整条鱼身及鱼肚内（尤其刀口内），腌制20分钟。 蒸制： 锅内放水，然后放入蒸箅，箅子上交叉放几根筷子（此法好处有三：其一，便于鱼体均匀受热，不会粘连；其二，便于蒸制时溢出的鱼汁（此汁有腥味，弃之。舍得哲学：舍汁得味者也。）掉入锅内；其三，便于将整鱼移入鱼盘内）  水滚开后，放入腌制好的鱼，盖上盖子，（此时开始计时）中火蒸制12——18分钟可也。（蒸制时间长短依鱼身厚薄而定）。  最后一锤定音的一步：小到中火“烹”（诸位注意：此处用“烹”字，可是大有乾坤呵！）制调味料，加入当初腌鱼时剩下的混合水，小火焖几分钟，起锅，均匀浇透在鱼体上，即成。  制作清蒸鱼，犹如烹小鲜。老子《道德经》曰：“治大国如烹小鲜”，其理自明也。 烹饪美食，犹如做人：重要的在于烹制过程，而非结果。即然已经用心制作了，享受的是过程，其后，酸甜苦辣咸淡，且由我们可爱的味蕾细细品味吧。 来源：《乡村守望笔记》之“烹饪篇” |
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