▲为生活注入更多美好能量 老人们常说,“年轻人不会买菜,根本不懂得挑菜!” 是啊,菜市场的“学问”多得很,选菜的秘诀,只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明。 我们整理了以下16个挑菜秘诀,看完这个,我们就再也不怕买菜被坑了! 茄子:选“眼睛”大的 一般来说,茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。 买茄子,都想买嫩的,毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。 一般人都知道,茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。今天我们要说的,是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。 茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。 记住了,“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的时候,嫩茄子手握起来有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。 辣椒:直的不辣弯的辣 辣椒,想起来就很怕,太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒,其实是有窍门的。 辣椒有三种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。 辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。 柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。 半辣味椒,则介于上述两者之间。 如果比较重视营养,推荐买红椒吃,维生素C和胡萝卜素比青椒要多。 黄瓜:硬实的才新鲜 黄瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。 需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。 冬瓜:黑皮的肉厚好吃 冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。 选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。 挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。 冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。 番茄:熟吃选大红 生吃选粉红 番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。 买番茄要明确是生吃还是熟吃:生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。 萝卜:选表皮光滑手感沉的 市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。 不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。 再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,这样可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。 另外,买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。 花菜:选花球未散开的 选购花菜时,主要看两条: 一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好; 二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。 卷心菜:选包得紧实的 现在一年四季都可以吃到卷心菜。 不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。 叶球坚实但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。 菠菜:选叶色深绿的 菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。 在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。 如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不要买。 菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。 茼蒿:抽薹的不要 茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型:尖叶的叶片小,口感有粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,口感软糯。 主要注意的是,春季茼蒿易抽薹,不要买抽薹的。 茼蒿病虫害少,农药污染轻,每年的3、4月为最佳消费期。 芹菜:叶身平直的好 芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。 不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。 芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。 白菜:有黑点的不要 挑选白菜首先要选择苞芯紧实的;其次表面不能有虫口,也不能有腐烂,这是外观上的一个基本要求。 内部的学问是更为重要的:白菜内帮一定要白色,不能有黑点,黑点是一种生理性病害,在栽培管理中经常会出。 其次,选菜的时候,尽量要选浅黄芯或者黄芯,不选白芯的。 土豆:选整体大小均匀 学会挑土豆很重要。质量好的土豆富含膳食纤维,味甘鲜美,粗糙的土豆吃起来味道都不对。 首先,挑形状。过头小,整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆,因为比扁的土豆更好削,能省很多工夫。 最后,看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆,不要,腐烂,发芽的土豆更不能吃,有淤青,黑斑,甚至发绿的土豆也都不能要! 豆 芽 1)闻气味:有清新的豆香味,自然清甜,如果有刺鼻的味道,则可能是种植过程中加入了化学药剂。 2)不选无根的:无根须、太均匀且又粗又长的豆芽,这样的豆芽在种植过程中可能使用了植物生长调节剂。 3)用手掐一掐:自然生长的豆芽非常脆嫩,汁水充足,一掐很脆,水分多。 山 药 1)看表面:块茎光洁无异常斑点,可放心购买,难看斑点是感染了病害,食用价值低。 2)看须毛:同一品种的须毛越多越好,这种口感更面,营养更多。 3)看横切面:新鲜的山药横切面应呈雪白色,若呈黄色似铁锈的切勿购买。 莲 藕 1)闻一闻:莲藕来自土壤,只有一种泥土味,如果闻到发酸的味道,那就是用药剂处理过的,不能买哦。 2)看通气孔:把莲藕切开一小段,通气孔大的表示鲜嫩多汁,藕就买这样,好吃的。 3)看藕节:藕节的数量不是选购的关键,要挑粗而短,成熟度高的藕节来买。 |
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来自: Jamesyw789 > 《生活小贴士》