|
真正的吃客喜欢探寻民间美食，不管犄角旮旯，哪有好吃的奔哪儿。 杭城颇多吃客，也在探访着杭城的各个犄角旮旯的美味，用杭州话说起来，就是“角落头的美食”。 我们专门为你搜罗杭州“角落头美食”。这些犄角旮旯的美食，分布在杭城的各个街头巷尾，若非你留意，否则可能你从它前面经过，也不会注意到它的存在，但它却得到了众多食客的疯狂“追捧”。 1 杭州爱吃面的“面客”都知道，松木场的面，也是颇有江湖地位的。不过，现在的客人，大多知道的是松木场西溪路路口的“忠儿面馆”，其实，资深“面客”都知道，巷子里再进去的那家小旅馆边上的“松木场面馆”，老板名叫陈官龙。 面馆名气大，老陈的粉丝自然也很多。有一对上海夫妇，每星期都要来一两回。一位加拿大客人，每次来杭州，都到老陈店里，吃两碗面，一碗拌川、一碗肚头面；广电的几位美女主持，常常“责怪”老陈，“你害得我们减肥计划又泡汤了！每次经过附近，就忍不住，又进来吃面了。” 都知道松木场面馆的肚头面、本鸡面、双腰面好吃，懂行的“面客”还知道，陈官龙的拌川绝对一流，“拌川要拌得透、炒得透，韭菜要炒香，一碗拌川要烧10分钟，烧一碗拌川是三碗汤面的时间。现在有些店，稍微拌一拌就出锅，肯定不好吃的。”陈官龙说。 2 “大隐隐于市”。在惠民路最热闹的地段，临近延安路、中山路，西湖银泰的“隔壁”，开着一家江湖小店，叫“福缘居”。 招牌的脆皮大肠每桌必点，先卤再炸，蘸着卤汁吃，皮脆而不腻，连不吃大肠的人都能吃好多，并且连连称赞。 店里的“醋溜鱼头”，选用3斤左右的水库花鲢头，切开，用菜油煎至起皮，放酱油、黄酒、糖、水，焖煮10分钟后放萝卜至熟，勾芡放入醋，加上韭黄，这道鱼头鱼肉滑嫩、酸中带甜，萝卜爽脆，地地道道的老派杭州味道。 3 英英面馆，在环城北路艮山邮局隔壁，店面不大，比一般老杭州的江湖面馆，来得精致些。老板姓董，老板娘叫王水英，都是老杭州。 2014年初，老董夫妻俩开出了“英英面馆”。很快，这家面馆“很赞的老杭州味道”就在面客中传开了，再现老底子望江门面摊顿顿排队的场景。一位大伯，每次从拱宸桥坐车过来，拄着拐杖过来吃面，这份“执着”，让王水英感动又惶恐。 这家英英面馆，老董也都遵循着最传统的“老杭州模式”，片儿川只用笋片不用茭白，虾仁一定要手剥河虾仁……面单上的十多种面，片儿川、爆鳝面、猪肝面、腰花面、肉丝拌川、榨肉面，也都是老杭州的最爱。 爆鳝片儿川、腰花片儿川、腰爆鳝、虾爆鳝，是店里的经典特色面。而腰爆鳝面，则是英英面馆的“招牌中的招牌”。黄鳝，用的是1两半到2两大小的，要两头两尾两根，中指粗细，鲜嫩，最适合爆鳝。 4 这也许称得上杭州最小的小龙虾店。黄上煌在武林路皇后公园的一角，不到二十个平方，一张桌子，标志性的大龙虾“爬”在门头。 在大众点评上，号称是杭州龙虾排行第一的店就是黄尚皇小龙虾和螃蟹餐厅。 洪泽湖的小龙虾，不带泥土气，相反还夹带着隐约的鲜甜。个头一般5-6钱，这样的个头不大不小，量多价廉，吃起来也没有那么多的“负担”。 黄尚煌的虾都是精选的，死虾、残疾虾肯定不能要，采用的是传统捆蹄的香料配方来卤制小龙虾。经过4次清洗后，加入由老母鸡、筒骨、猪蹄熬制而成的高汤，最后投入秘制的纯天然香料包，大火烧5分钟，小火慢熬20分钟，让汤汁的鲜香完全融入小龙虾中，秘制香料天然幽香，香味十足。
到了秋季，阿汤将又推出了小龙虾“升级版”。2003年，当时曾经风靡杭城的一只虾——麻辣虾，开在城西，那时吸引着客人开着奔驰、宝马，从城东赶到城西，就为了吃上一口麻辣虾。黄尚煌的老板阿汤，就是当年麻辣虾的老板，当年的那道麻辣虾的味道重现江湖，立马引来了一群当年的“铁粉”。 5 957宋三锅做的是浙江民间菜、老杭州家常夜老酒，957是“就我吃”的谐音，老板姓宋，957宋三锅由此而来。
老板宋小军是沙滩排球国家级裁判，老板娘陆晓青是科班出生的美女大厨，“老板的娘”，也就是宋小军的妈妈，是老底子的食堂大厨，这三个人构成了957的“金三角”。
位于东新路977号的“宋三锅”，从名字上看，有人以为是火锅，有人以为是砂锅。其实，“宋三锅”是指用鱼汤、肉汤、菌汤“三锅汤”来做菜。好汤做好菜，烧海鲜的时候用的是黑鱼骨、鱼尾熬制的鱼汤，烧肉菜时必须是用猪扇骨、猪尾骨、鸡骨架熬制的肉汤，烧蔬菜的时候自然是用菌菇熬制的菌汤。
老汤和新汤最大的区别在于，老汤适合卤菜入味上色，新汤适合烧菜提味增鲜。“宋三锅”用的是新汤，每天早上用新鲜的食材熬制6-8小时，傍晚开业的时候就可以用来做菜，三大锅汤，每锅汤足足有150斤。 6 兰边碗，老板的本意是叫蓝边碗，最终他固执地用了“兰边碗”的招牌。店面极小，一张圆桌、三四张小方桌，在吴山脚下、鼓楼十五奎巷口子上。最显眼的，是门口那个大灶头和一溜叠起的蒸笼，里面是一盘盘、一碗碗蓝边碗装的蒸菜，漫出的阵阵香味。
老板是个上世纪60年代末出生的杭州人，1985年学厨，1990年就踏上“江湖”，用他自己的话来说，“走遍浙江，走过半个中国”。不过，干过这么多高大上的酒店，他最终觉得，还是喜欢小时候家常菜的味道，就开起了这家小店。
臭豆腐蒸肉饼，臭豆腐是富阳农家手工做的，肉饼必须是手工剁的，而菜油是龙游收的，正宗菜子油，没香精、没杂质、不掺水；清蒸小本鸡，龙游放养半年的小本鸡，毛重两斤半到三斤，大小刚刚好，只放点盐花儿蒸蒸，吃的就是原汁原味。
各位吃友们， 你们最想打卡哪一家呢？
|
|
|
