 夏季正好是小龙虾黄满肉肥的时候，连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人馋涎欲滴？
文、图 | 夏小暖 编辑 | 王丹 夏季正好是小龙虾黄满肉肥的时候。 不光鲜香的滋味让人食欲大增，连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人馋涎欲滴？
早在半个月前，听闻有秘密组织广发“英雄帖”，招募各路食客，见证一场关于小龙虾的巅峰对决：三大杭城顶尖小龙虾特色餐厅齐聚一堂，大开龙虾宴，并特邀杭城最有名的传奇川菜师傅大川联动掌厨。
▲小龙虾只只饱满，色泽鲜艳
争霸赛的流程是先吃再评最后揭晓。现场龙虾品鉴正式开始后，工作人员会陆续上菜，主持人只介绍龙虾口味和做法，并不点名是哪家店所出。现场有二十位征集招募而来的专业食客评审，逐个品尝每盆小龙虾，最后投票选出最佳。
看着小龙虾在油锅调料里汇集修行，各家大厨们纷纷使出十八般武艺，让一只只鲜活的小龙虾在炝锅里喷香四溢。
小龙虾肉不多，因此也有人说：“吃小龙虾其实吃的就是一个味儿!”当然，这就要归功于厨师精湛的烹调技术，能将一些作料恰到好处地渗入到虾壳里面，让人抓起小龙虾便完全顾不得吃相了。
▲吃货们开始逐只品鉴
龙虾宴开始——到底谁才是杭州最好吃的小龙虾？让“大城小店”（bund-shop）尝了之后告诉你吧！
花季餐厅：鱼香小龙虾 夏天的啤酒与小龙虾是绝配
都说夏天的啤酒与小龙虾才是绝配，花季的三款美味龙虾已横空出世。无论你是想要火热的香辣还是迸放的孜然，甚至是奇妙的鱼香，花季小龙虾作为杭州小龙虾界的一匹黑马，相信总有一款能打动你。
▲花季大厨出锅
鱼香味是属于杭州的独特口味，大家都知道鱼香肉丝里并没有鱼，那么，当鱼香味遇到小龙虾又会碰撞出怎样的味觉体验？
鱼香小龙虾的主要配料是湖南剁椒和陈醋，搭配黄瓜、莴笋、胡萝卜，口味酸酸甜甜、微辣，口感浓郁回味。
▲鱼香小龙虾
我一直对孜然味情有独钟。孜然小龙虾的主要调味原料便是孜然和广东豆豉，此外还搭配香芹、洋葱和京葱。
掀开它的小脑壳，新鲜的虾肉看起来肉质细嫩饱满，捏一捏肉感结实，咬上一口Q弹鲜美，会有汤汁渗出，色泽红亮，口味咸鲜，孜然的微辣运用得恰到好处。
▲孜然小龙虾
看似最普通却也是最经典的香辣味小龙虾，在花季大厨的手中也做出了与众不同的创新。咬开虾头，里面的虾黄虾膏清晰可见，虾壳坚硬，非常新鲜，虾肉很嫩，紧实，入口不会觉得很辣，但吃完舔舔手指，麻与辣瞬间在舌尖蛰起。
▲香辣小龙虾
虽然主要食材大同小异，却在配菜上找到了突破——搭配粉皮，让粉皮吸收香辣汁从而更入味。吃龙虾的同时，用粉皮来垫胃，倒也是不错的选择。
地址：杭州上塘路458号水晶城购物中心5F Tel：0571-88028887
闪电虾：麻辣小龙虾 来自洞庭湖的龙骨虾
说到小龙虾，湖南闪电虾的名气可不小。他们家的香辣小龙虾在湖南卫视快乐大本营等节目中亮相过。作为一个全互联网思维的餐食店，闪电虾之前只做微信下单，如果想吃，只需在家稍作等待，配送人员还会亲自配送上门。
值得吃货们开心的是，湖南卫视的指定夜宵，如今在杭州也能一尝风味了——闪电虾在信义坊的香气里开了一家实体店，不过店面很迷你，只能坐下四位单独前往的食客，想吃到的话可需要一些运气咯。
▲闪电虾大厨出锅
闪电虾主打味域地图，旨在还原各地特色小龙虾。这些虾都是洞庭湖的养殖虾，为了保证虾的新鲜，做出最好的味道，这些肥大的虾子都是清晨捕捞出湖，当日就抵达杭州。
每只小龙虾都要经过筛选，七钱至一两的小龙虾制作长沙口味虾，四钱至六钱的小龙虾去掉整个头做尾虾。接着再交由流水线清洗和去虾头虾线，反复洗刷、刮腮、去头抽筋、只只鲜活，最后再配上各路酱汁、酱料调制出味道最美味小龙虾。
▲洞庭湖龙骨虾
▲龙虾肚皮非常干净
闪电虾的老板开玩笑地说：“闪电虾的每一只虾都是有使命的，就是成为世界上最好吃的那只小龙虾！”
火辣辣的长沙口味，馥郁层次感的川蜀麻辣小龙虾，洞庭湖鲜美的龙骨虾，岳阳的尾虾，盱眙的十三香，让舌头带你去旅行。
▲岳阳虾尾
在这个属于小龙虾的季节里，能食辣的千万不能错过，绝对酣畅过瘾。
地址：杭州拱墅区信义坊142号 微信号：T4001865757
大川先生不改良·川菜：泡菜小龙虾 杭州最有名的川菜师傅
龙虾争霸赛的压轴大戏是大川的泡菜小龙虾。
喜欢川菜的杭州人无人不晓“大川”，他被誉为杭州川菜界的传奇人物。重庆人大川八岁开始接触川菜，只因一句“苏杭出美女”， 1995年，大川离家来到杭州，可见果真“唯有美食和美女不能辜负”。
他曾在杭州植物园一家无名川菜馆掌勺，也在青芝坞经营川川川菜馆，还在火狐狸中亮相过，多年来四处客串走穴，但多半是神龙见首不见尾，他所待过的每一家店都曾经风生水起，而大川本人却一度消失。
前不久，他终于决定驻店在莫干山路开一家属于自己的不改良川菜店，做真正的大川味道。
▲大川亲自掌厨
正聊着这位大厨的传奇故事，一盘火热茁壮的泡菜小龙虾就来了，大家发出夸张的wow声，众人抢食，惹得周围的路人引颈相望。
经过烹调的小龙虾，虾壳非常鲜亮，通体红艳。泡菜味道酸甜略带一点辣味，但并不是那种会让人喉舌生涩的单调辣味，没有任何刺激的感觉，而是淡淡的，即便不吃辣的人也能够轻易接受。而小龙虾便在这种“环境”下滋润、熏陶、沾染上纯正的泡菜味，新奇而有趣。
▲泡菜小龙虾
如果说泡菜小龙虾吃的是味觉融合，那么川蜀麻辣小龙虾便是真正的川人川食川味。几只下肚，一边吐着舌头散辣，一边又勾引出了舌尖与胃对辣更深的渴求。
蘸水小龙虾则是在吃法上玩起了新花样。这种烹饪方式对龙虾的要求很高，因为没有配料的润色，龙虾本身的新鲜度和色泽一览无余。合着花椒，蘸着辣椒油、豆豉、生抽、香油、葱姜蒜末等拌好的调料再入口。
一只小龙虾落肚，就连一向稳步品辣的专业食评员都连连点头喊“好吃！”我一边吮指回味，一边用沾满汤汁的手拿着手机拍照。
▲蘸水小龙虾
大川把对于家乡重庆的情结全融进了他做的川菜里，不改良川菜不仅是一个十几年来浮沉餐饮界的大厨的坚持，更是一个川人的安身立命之道。这场看似硝烟四起的龙虾争霸赛，实则却是一次人们关于吃的分享。
经过现场食客的投票，大川的小龙虾以一票的优势略微胜出，至于杭州人心中最心水的小龙虾到底是哪家？还有待热爱美食与生活的您亲自品尝后再做评断咯。
地址：杭州拱墅区莫干山路763号 Tel：0571-86517979 |
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