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吃饭这件事可以最简单，也可以最复杂。 是玉盘珍馐，还是因陋就简，是含蓄奢华，还是返璞归真……不仅吃饭者的心境不同，做饭者的心境也大不相同。但不管是五星级酒店的大厨还是普通人家的主妇，他们有一点是相同的，那就是对于美食的追求。 玉米面（图片 | 无极网） 旧时北京贫民的主食是玉米面（北京叫“棒子面儿”）。如今我们看来，玉米面自然是很好的，但对于那时候人们来说却是没办法的选择，因为想吃些细粮，也没钱呐！可毕竟总吃窝窝头、贴饼子，迟早有吃腻的一天，于是很多“花式”吃法就这么诞生了。 比如老北京的主食“盆儿里碰”和“鱼钻沙”。 首先要说的是盆儿里碰。这个名字很容易让人联想起什么硬质的东西在盆儿里碰撞，发出“梆梆”的声音。其实并不是，这个名字跟它的制作过程有关。 “盆儿里碰”正经的名字应该叫“尜尜”（ga ger）。老北京管主要用玉米面做的疙瘩叫“尜尜”，如果是白面的疙瘩，则是北京的另外一种名小吃——炒疙瘩了。 尜尜（图片 | 搜狐·静海） 尜尜（图片 | 搜狐·静海） 玉米面可以做什锦炒尜尜。 玉米面揉成面团，切成方丁放进一个盆里，撒进一把玉米面盖上盖子，像摇元宵一样摇晃一会儿，方形的面丁就会变成圆形。因为有了这个过程，所以这种主食才叫盆儿里碰。 做好的尜尜煮熟过凉水，热油下葱、姜炝锅，再下配菜（一般是胡萝卜丁和黄瓜丁，有五花肉就更美了）翻炒，出锅放适量盐，滴一点香油，诶呀！简直妙不可言。 炒尜尜（图片 | 北京旅游） 尜尜不仅可以炒，还可以煮熟以后直接吃。要是加上白菜丝、少许白胡椒粉，出锅放一点香菜则是治疗风寒感冒的“神器”尜尜汤。 在老北京贫民的日常生活里，“尜尜汤”是最常见的吃法。因为炒尜尜比较费油，所以还属于改善生活的吃食。 玉米糝糊涂面（图片 | 百度图片） 另外一种属于改善生活的玉米面主食叫“鱼钻沙”。 鱼钻沙也是一种自由度颇高的主食，有人的做法是汆好一锅棒子面儿粥，里面下剩下的冷饺子，这种做法也很像小鱼钻进了沙子。不过我们要说的是另外一种做法： 锅里烧热油，炝锅炒白菜，炒好后添水。等烧开锅之后把事先和好的白面糊糊拨成一条条下锅，大体成形之后均匀倒入玉米面，再加一些调料，玉米面粥里就出现了很多浮浮沉沉的小鱼儿。 玉米粥（图片 | 搜狗图片） 白面在老北京的贫民家庭里是很金贵的东西，其他杂粮可以成袋儿卖，白面却是按斤，甚至还要更少一些，只能买回家里一点点，所以这种有白面的主食十分的珍贵。小孩儿们比大人更爱它，因为又好吃，又好玩，杂粮蔬菜，营养均衡，就是肚子里缺了一点油水。 马三立先生讲相声场景（图片 | 搜狗图片） 一提起杂粮，我就不由自主想到相声《吃饺子》里，马三立先生塑造的“我”除夕夜试图让妻子拿棒子面儿包白菜粉条馅儿的饺子，未果，只能出去赊白面，引出一连串的笑话。虽然现实生活中这样的事儿不可能出现，可是无论“穷”听主儿还是“阔”听主儿都能从中获得欢乐。 做饭的主妇（图片 | 百年中国） 中国人是不缺乏乐观主义精神的，得一口饭吃就得一乐。主妇们不遗余力地给家人创造着幸福感，就像难得吃上一次的“盆儿里碰”和“鱼钻沙”。那欢乐就像贫瘠土地上冒出的草，那么柔弱、青黄却依然顽强地生长着。 |
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