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大家好，我是编辑部最不会做菜的编辑登登。 因为某些不可描述的经历，老板们都怕我把厨房点了，所以我只能用冰箱做菜。 然后！我成功了！ 酸的甜的咸的鲜的小菜大菜甜点，做了一桌子，0失败。 因为要做的实在不多：食材洗洗切切，统统丢进冰箱，再给它们一些时间。 15分钟，得到半生半熟口感奇妙的柠檬三文鱼： 3小时，得到媲美雪芭的水果冰淇淋： 花一天，渍出玛瑙一样漂亮的溏心卤蛋…… 花两晚，做一块丰腴香醇，口感宛如冰淇淋的糟鹅肝： 让我们一起，变成冰箱厨神！ ☝️ 酸甜型小菜 会爆浆的 话梅冰糖小番茄 冰镇话梅番茄，酸甜清爽，整颗丢进嘴里会小小爆个浆。 原料：小番茄500g，话梅7-8颗，冰糖适量 让我们先给小番茄去去皮：顶部划十字刀，沸水汆15秒，再过冰水，番茄皮会翻起来，剥起来很方便。 然后煮糖水：话梅和冰糖丢进冷水锅，煮沸后转小火，汤色变黄就好，放凉，话梅捞出来。 一层小番茄，一层话梅，放满一罐，再倒话梅水，丢进冰箱！
最快渍半小时就能吃，这时候话梅味淡淡的，番茄味鲜灵浓郁。 隔一夜，话梅水完全渗入，小番茄变得很嫩，汁水饱满而甜。 话梅也泡得绵软而清甜，别有一番风味。
剩下的汤汁可以拿来拌沙拉，或加些气泡水，做成一杯冰凉清爽酸甜的番茄饮料。 一整个夏天都离不开的 小米椒薄荷渍白萝卜 这个方子是我翻韩国最畅销的腌菜书学来的，做好这罐腌料，还可以腌黄瓜藕片白菜一切蔬菜！
白萝卜用白醋渍，比常见的酱油渍更爽脆，加一点薄荷叶和小米椒提味，酸辣开胃。 原料：白萝卜1根（去皮后300g），小米椒1根，薄荷叶少许，白醋50ml，白砂糖50g，水100ml
先给萝卜削皮，萝卜皮涩，不要怕浪费，削多点，剩下约300g，切成条：
加一小勺盐，抹匀，静置半个小时后，萝卜会析出水分，把水倒掉。
这一步可以去掉它的涩感 把萝卜装入密封容器，加150ml水，50ml白醋，50g白砂糖，然后再放入小米椒圈和薄荷叶，放冰箱冷藏。
冰冰的，凉丝丝的，白萝卜的生涩味无影无踪，只剩下清透的甜。胃口恹恹的下午吃了一条，食欲瞬间被打开，拿它来配粥下饭都很合适。 和什么都很搭的 柠檬生腌三文鱼 用冰箱，也能把鱼做熟。第一次做觉得很神奇。
这道菜的灵感来自于秘鲁常见的Ceviche。生腌过的三文鱼，口感介于半软半韧之间，渍入酸辣甜口的酱汁，再配上一点苹果丁和玉米片，就是夏日高级感凉菜。 原料：三文鱼丁200g，青柠檬2个，洋葱1/4个，香菜，小辣椒，糖 ，黑胡椒 ，盐，橄榄油
准备工作：青柠檬榨汁，三文鱼、洋葱、香菜茎切丁，小辣椒切圈。
青柠檬汁浸没三文鱼，再倒入其余所有调料，搅匀，放进冰箱。
生腌15分钟，鱼肉外皮开始泛白，里面还是生的，酸得有些激爽，做开胃小菜再合适不过。
腌一晚上，整块鱼肉都会变白。调料渍进鱼肉深处，吃起来又嫩又鲜，洋葱的辛辣感也消失了，变得非常甜软。
这道菜还可以和很多你喜欢的食材搭配，我喜欢加一些苹果丁，软嫩的三文鱼和脆爽的苹果一起吃很惊喜。
也可以加牛油果，和玉米片一起吃，一嫩一脆，也很搭。 tips： 1.青柠檬也可以用小青柠代替 2.盐、黑胡椒、糖和辣椒的比例可以一边加一边尝，盐和糖越多，汤汁越柔和，酸爽度越低。 ☝️ 咸鲜味的，看这里！ 好吃到可以进饭店菜单的 独家糟鹅肝 开头提到的这道糟鹅肝，做法真的简单到极致，秘诀在于酱汁，用了四种酒： 原料：鹅肝600克，糟卤450ml，贵腐酒150ml，清酒150ml ，白糖55g，盐20g，雪莉（可以用波特酒或料酒代替）80ml，水300ml
请不要被原料劝退，因为很值得！ 成品鹅肝质地绵密柔软，像奶油冰淇淋，又像高级黄油，四种不同味型的酒糟过，吃起来一点不腻。
来看做法： 鹅肝直接冷水进锅，加入100ml的糟卤和50ml雪莉去腥。煮开后，小火微沸20分钟（大约91-93度），关火再焖20分钟。
一边焖鹅肝，一边调糟卤汁。这个配方是我们拉着大厨高超一起琢磨出来的，材料最好不要替换：
150ml 贵腐酒，30ml雪莉，350ml 糟卤，150ml 清酒，55g白糖，20g盐 ，300ml水 刚煮好的鹅肝柔嫩易碎，捞的时候要小心！浸入糟卤，放凉，保鲜膜密封，之后的事，交给冰箱就好。
糟48小时，大功告成！ 别急，切鹅肝也有一些技巧：从冰箱拿出来，趁鹅肝温度还低的时候切，刀刃在沸水里烫一下再切，每切一刀就回热水里浸一下。
切下去的手感，像热刀切黄油，会上瘾…… 这样切出来的鹅肝，切面平整好看，也不容易倒散：
这盘鹅肝，什么场合都很拿得出手，甚至可以在爸妈面前秀一手 tips： 1.这个菜谱最繁琐的一步是准备材料，贵腐酒100出头就能买到一瓶（偷偷说，企鹅市集就有卖）；清酒买最普通的就行。 2.如何选鹅肝：做糟鹅肝不需要买进口肝，在某宝上搜关键词“国产”、“A级”、“冷鲜”就能挑到性价比很高的鹅肝，如果在线下买，可以看鹅肝表面是否完整无破损，没有明显发黄的痕迹，通体白色有一点淡粉最好。我们买的店叫“五森”，供参考。 3.之前还做过糟毛豆糟鸡爪糟鸭舌糟一切：戳这里👈看菜谱。 升级版，会发光的 溏心卤蛋 企鹅写过一个煮溏心蛋的food lab，最近我又在youtube上看到一个国外的方子，实验了一下非常惊艳，同事会追在屁股后面要配方的那种，决定把🐧溏心蛋菜谱升级一下。 原料：生食级别蛋5-7个，酱油80ml，味淋80ml，清酒50ml，水100ml，姜蒜各一块
蒜姜切碎（各半瓷勺的量），和酱油、味淋、清酒一起煮，沸腾后开中火两分钟。一锅卤汁就做好了，把它晾晾凉喔。
再烧一锅水，沸腾后煮蛋，大约5分钟，可以得到蛋黄半凝固的效果。 把剥好的裸体蛋放进密封罐里，倒入卤汁，要完全浸没蛋喔。
最快一晚上就可以吃啦，放越久越入味。这个方子里的清酒很点睛，比只用酱油卤柔和，层次更多，微微酒意带来的香气也很撩人。
空口吃有一丢丢咸，放在拉面上或直接放米饭上，能让人呼噜呼噜吃掉好多碳水啊！
tips： 1.煮的时候可以用筷子拨蛋让它打转，这样煮完后蛋黄会在中央，更漂亮。 2.剥壳前，可以在桌子上轻轻把整颗蛋来回滚动，直到蛋壳全碎，这样剥起来会轻松很多。
3.吃完后，卤汁加水再次烧滚后可以重复利用！ ☝️ 想吃甜点？冰箱也能做给你吃 一碗嫩滑滑的 茉莉花茶奶冻 又到了满街卖茉莉花的季节，下班路上忍不住买了一束，带回家做奶冻。
这个配方来自我们很喜欢的日本甜点师小嶋流美。奶冻滑溜溜，花香水灵灵，舀起来抖几抖，不赶紧塞进嘴里的话，就会从勺子上嗖地掉下来。 原料： 茉莉花茶8g 吉利丁粉4g 全脂牛奶200ml 鲜奶油110g 砂糖24g（可适量减5g左右）
花茶 牛奶，密封好容器，冷藏48小时。 牛奶滤去茶叶，加入白砂糖，上锅加热。锅边缘冒出小气泡后离火，再加入淡奶油与吉利丁粉，充分搅拌。
深呼吸~整个厨房，像是掉进了茉莉奶茶的甜香梦里~ 混合好的奶液倒出过滤，垫在冰水上，缓慢搅拌至有浓稠感。
保鲜膜封好，冷藏六小时之后，就是一碗会抖~啊~抖~的花茶奶冻。
奶冻凉丝丝滑过舌尖，有清晰而克制的花茶芬芳，却不见一丝茶色，跟茉莉花茶的气质，不期而合。 冷冻层也利用起来 一步做出雪葩冰沙冰淇淋！这个方法就是，挑一些水果塞进冷冻层。 这个时令的荔枝，先剥皮，用筷子把核挤出来，你就能得到一碗滑溜溜的乳白小炸弹！三小时后，荔枝质地清爽，冻完就变成最清凉解暑的冰球。
最受欢迎的是冻葡萄。挑了茉莉香葡萄，不剥皮直接洗净送冰箱。冻三小时，你可以等葡萄皮化得稍软点再吃，像Q皮里包着一颗冰沙球！
这种茉莉香葡萄，味道真的和名字一样美，有淡淡的花香，清甜又温柔 买一盒剥好的红肉菠萝蜜，肉质比较脆，香气也更浓！六小时后：一口就能咬出雪糕般的纹理。质地细密，和冻前的口感完全不一样，解锁了一种新食物呀；）
别的地方买都买不到的 硬核精酿棒冰 教大家做硬核的属于成年人的啤酒棒冰。 这两个独家配方，是我们试了一堆啤酒后的成果，来之不易…… 一枚咖啡牛乳味的，一枚清新凤梨味的~
原材料很好找，都是线下便利店、商超就能买到的常见精酿啤酒。 奶香世涛棒冰 原料：一瓶世涛（提前2小时倒出）， 半茶勺盐， 40g糖， 170g淡奶油，2个蛋黄
将除了啤酒外的所有原料放入一只锅中搅拌均匀，小火加热3-5分钟。这个过程要注意不要煮沸。冷却后，混入啤酒，倒入模具，冷冻15-18小时。 世涛甜美变身，质地接近奶糕，味道既像咖啡，又像可可，牛乳味浓郁甘醇。 凤梨鹅岛棒冰 配料：凤梨果肉50g，鹅岛IPA（提前3个小时开瓶倒出），柠檬汁15g，糖10g
将原料放入料理机打匀，等泡沫略散去后倒入模具，冷冻12小时以上。IPA的酒花香气很浓烈，气泡又绵密，与菠萝果味一拍即合，清新甜美中带着微醺的醉意。 * * * 以上，全部来自，不会做菜的本编辑登登
夏天到了，还有什么想看消夏食谱？ 或者你有什么私藏的冰箱秘方？ 来跟我们聊聊呀~ 文｜登登 图 | Charles 登登 特别感谢厨师高超的指导
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来自： brendawu113 > 《美食类》
